E’ buona e semplice questa ricetta dei funghi al pomodoro per i contorni vegan da portare in tavola per il menu di ogni giorno. Una pietanza a base di verdure ed erbe aromatiche che vi consentirà di mangiare la verdura come contorno ai vostri secondi piatti. Se volete preparare una ricetta ancora più sfiziosa, provate a sostituire una parte di funghi champignon con qualche altro tipo, in modo da ottenere un sapore più variegato e ricco.

Ingredienti

400 gr di pomodori pelati
650 gr di funghi champignon
120 ml di vino bianco secco
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
mezzo cucchiaino di maggiorana
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 ciuffetto di prezzemolo
Sale
Pepe

funghi al pomodoro

Preparazione

Pulisci i funghi raschiandoli e passandoli molto rapidamente sotto l’acqua, asciugali e tagliali a fettine sottili.
Prepara un trito con lo scalogno, l’aglio e metà prezzemolo, mettilo in padella con l’olio e fallo appassire.
Aggiungi i funghi e mescolali al soffritto affinchè si insaporiscano, alza la fiamma.
Versa il bicchiere di vino che lascerai sfumare, poi unisci i pomodori, abbassa la fiamma e fai cuocere per 15/20 minuti coperto dopo aver salato e pepato a piacere.
Leva il coperchio e fa asciugare 5 minuti mescolando, poi spegni e porta in tavola dopo aver spolverato con le erbe aromatiche: la maggiorana e il prezzemolo rimasto.

Per i tuoi contorni a base di funghi provali anche trifolati in insalata con le erbette, oppure, se hai dei funghi molto grandi, puoi riempire le cappelle con un ripieno vegan. Foto di Bill & Nicola Donnelly