Insalata arcobaleno di frutta e verdura

insalata arcobaleno

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insalata arcobaleno Vi proponiamo l’insalata arcobaleno di frutta e verdura, un’idea gustosa ed originale, da servire come contorno a piatti di carne o di pesce cucinati semplicemente, come arrosto o alla griglia o fritti. Però aumentando le dosi, questa insalata leggera e colorata diventa un antipasto light e servita con del pane croccante un pranzo molto leggero.  

Ingredienti

  • 6 cl. di aceto di vino rosso
  • 1 cucchiaio e mezzo di scalogno tritato (o di cipolla o ancora di un mix di cipolla e aglio)
  • mezzo cucchiaio di miele
  • 6 cl. di olio d’oliva extra vergine oppure di olio di nocciola
  • 2 lattughe “romane” tagliate a pezzetti
  • 1 piccolo cavolo rosso tagliato a pezzetti
  • 1 mela tipo Fuji sbucciata e tagliata a cubetti
  • 1 pera a polpa soda e croccante sbucciata e tagliata a cubetti
  • 1 mango sbucciato e tagliato a cubetti
  • 150 g. di nocciole intere private della pellicina scura e tostate (peso netto)
  • i chicchi di mezza melagrana
  • 100 g. di formaggio erborinato (come Roquefort o Gorgonzola abbastanza solido) sbriciolato, opzionale

Preparazione

1) Pulite, lavate e tagliate come indicato tutta la frutta e la verdura; cercate di fare in modo che i pezzetti dei vari ingredienti siano tutti uguali tra loro.  
2) Mettete tutto in una capace insalatiera e mescolate.  
3) Sbattete l’aceto, lo scalogno, e il miele in una ciotolina; poco alla volta unite l’olio sempre sbattendo; completate con un po’ di sale e di pepe macinato o pestato al momento.  
4) Condite l’insalata con la salsina appena preparata.  
5) Dividete l’insalata in piatti individuali e completate con il formaggio erborinato, se lo usate.

Parole di GIeGI

GIeGI è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2013, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, con un occhio di riguardo a quelle della tradizione regionale.