Insalata arcobaleno di frutta e verdura

Vi proponiamo l’insalata arcobaleno di frutta e verdura, un’idea gustosa ed originale, da servire come contorno a piatti di carne o di pesce cucinati semplicemente, come arrosto o alla griglia o fritti. Però aumentando le dosi, questa insalata leggera e colorata diventa un antipasto light e servita con del pane croccante un pranzo molto leggero.  

Ingredienti

• 6 cl. di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaio e mezzo di scalogno tritato (o di cipolla o ancora di un mix di cipolla e aglio)
• mezzo cucchiaio di miele
• 6 cl. di olio d’oliva extra vergine oppure di olio di nocciola
• 2 lattughe “romane” tagliate a pezzetti
• 1 piccolo cavolo rosso tagliato a pezzetti
• 1 mela tipo Fuji sbucciata e tagliata a cubetti
• 1 pera a polpa soda e croccante sbucciata e tagliata a cubetti
• 1 mango sbucciato e tagliato a cubetti
• 150 g. di nocciole intere private della pellicina scura e tostate (peso netto)
• i chicchi di mezza melagrana
• 100 g. di formaggio erborinato (come Roquefort o Gorgonzola abbastanza solido) sbriciolato, opzionale