Anche le papille hanno una memoria. Basta una forchettata di tonarelli cacio e pepe per sentirsi a Trastevere, mordere un gambero burro e zenzero per volare a Bangkok. Questa ricetta mi fa tornare sull’isola di Samos, dove abitava la vecchia Dimitra, il volto accartocciato dal sole, due occhi obliqui e verdi. Viveva in un appartamento minuscolo sotto di me e cucinava, sempre. Queste sono le sue melanzane e sanno di Grecia.

Ingredienti

600 grammi di melanzane
1 spicchio d’aglio
8 rametti di prezzemolo
4 foglie di menta
700 grammi di yogurt bianco intero
olio d’oliva
pepe nero

melanzane in salsa di yogurt

Preparazione

Taglia le melanzane a dadini di 1 centimetro circa. Salale e falle marinare per dieci minuti.
Intanto trita prezzemolo aglio e menta e mescola il trito con lo yogurt.
Dopo aver lasciato sgocciolare la melanzana, soffriggila per 10 minuti circa in poco olio a fuoco medio e falla raffreddare.
Mescolala con la salsa di yogurt prezzemolato che hai preparato e finisci con una spolverata di pepe nero.
Metti il tutto in frigo per venti minuti e servi come antipasto o come contorno.

Se invece non vuoi usare l’aglio, prova a sostituirlo con una trito di erba cipollina da unire a prezzemolo, menta e yogurt.

Foto di Mitsooko