Ostriche allo Champagne

ostriche allo champagne

  • facile
  • 30 minuti
  • 2 Persone
  • 60/porzione

Le ostriche sono un cibo afrodisiaco per eccellenza e sono perfette per la cena di San Valentino con la vostra/o amata/o. Ma fate attenzione perchè non tutti gradiscono le ostriche crude; fate qualche indagine preliminare, oppure cuocetele, per esempio gratinate con una salsina a base di Champagne come suggerisce questa ricetta.

Ingredienti

  • 1 dozzina di ostriche
  • 4 cucchiai di panna da cucina
  • 40 gr di burro
  • 1 bicchiere di Champagne
  • 2 tuorli d’uovo
  • erba cipollina q.b.
  • pepe q.b.

ostriche allo champagne

Preparazione

  1. Aprite le ostriche usando l’apposito coltello, e se lo trovate anche il guanto di maglia d’acciaio per proteggere le mani, comunque fate molta attenzione.
  2. Recuperate il liquido che si trova all’interno delle ostriche, e conservate le valve concave.
  3. Fate fondere il burro, aggiungete la panna, metà dello Champagne e uguale quantità del liquido delle ostriche.
  4. Affogate le ostriche in questo miscuglio e cuocetele circa 10 minuti a fuoco molto dolce.
  5. Scolatele e mettetele da parte, e poi fate ridurre il liquido di cottura della metà, sempre a fuoco dolce.
  6. Sbattete i tuorli d’uovo con 2 cucchiai di Champagne, metteteli a cuocere a bagno maria sempre sbattendo fino a che saranno addensati e spumosi.
  7. Incorporate a questo zabaione salato la riduzione del liquido di cottura delle ostriche.
  8. Aggiungete alla fine l’erba cipollina tagliuzzata oppure il prezzemolo tritato e lo Champagne rimasto.
  9. Rimettete le ostriche cotte nelle loro valve, nappate con la salsa e fate gratinare in forno per 3 minuti.
  10. Servite subito con un flute dello stesso Champagne o spumante usato per prepararle.
  11. Servite le ostriche in due piatti o vassoi carini (magari di cristallo o di argento) riempiti di sale grosso, in questo modo le ostriche riescono a stare in posizione orrizontale senza problemi.
 
Foto di Stefania (Bluemoon)

Parole di GIeGI

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