Pandolce genovese: la ricetta tradizionale

Preparazione

1. Prima di tutto sciogliete il lievito in una tazza di acqua tiepida, nel mentre versate metà della farina in una ampia ciotola con l’acqua e il lievito, iniziate a lavorare con una forchetta e successivamente con le mani fino ad ottenere un panetto morbido omogeneo.

2. Coprite la pasta con uno strofinaccio e mettetela a lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, se possibile 3 o più (la pasta deve almeno aver raddoppiato il volume).

3. Poi iniziate a preparare gli ingredienti per arricchire la pasta: per prima cosa tagliare i canditi a dadini piccoli e mettete in ammollo l’uvetta, basta usare dell’acqua tiepida e lasciarcela un quarto d’ora.

4. Passato il tempo per la prima lievitatura, riprendete la pasta e iniziate ad unire tutti gli ingredienti. Per prima cosa unite la farina rimasta, poi un pizzico di sale, quindi pesate ed unite lo zucchero, i pinoli ed i canditi. Unite i semi di finocchio o di finocchietto selvatico, l’uvetta ben sgocciolata,un po’ di acqua di fior d’arancio e per ultimo il burro fuso (a temperatura ambiente).

5. Ora occorre impastare il tutto: inizialmente usate una forchetta, ma poi passate alle mani, e lavorate fino a che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Quando l’impasto è pronto lasciatelo lievitare una mezz’oretta, in un luogo caldo.

6. Dividete l’impasto in 3 o 4 parti, date una forma tondeggiante ad ogni parte dell’impasto e ponetelo sulla carta forno. Coprite i pandolci con degli strofinacci e metteteli a lievitare in un luogo caldo. Possono lievitare 3 o 4 ore, altrimenti se la temperatura non è abbastanza calda consigliamo di lasciarli tutta la notte.

7. Dopo il processo di lievitatura fate il tipico taglio triangolare prima di cuocere l’impasto.

8. Potete cuocere i pandolci su placche da forno o teglie, il consiglio è di utilizzare delle teglie con la cerniera, che sono più comode da inserire nel forno e per muovere in pandolci durante la lievitazione. Ricoprite le placche o le teglie con della carta forno.

9. Fate cuocere i pandolci in forno caldo statico a 180 gradi. Il tempo di cottura è di circa 50 minuti un’ora. Consigliamo dopo i primi 20 minuti di cambiare le posizioni (quelli sopra vanno sotto, quelli davanti vanno dietro), cuocere ancora 20 minuti, di nuovo spostarli, e infine terminare con i restanti 10 minuti.

10. Quando sono cotti, togliete i pandolci dal forno e metteteli a raffreddare sopra delle gratelle (in questo modo elimineranno perfettamente l’umidità residua).