Pasta con pomodoro fresco e olive

La pasta con il pomodoro fresco e olive è un gustoso piatto estivo, dove il pomodoro fresco è appena scaldato mentre la cipolla e l’aglio vengono cotti brevemente. È una ricetta molto facile e abbastanza veloce da preparare, infatti il sugo di pomodoro fresco si prepara mentre la pasta cuoce, ma per un ottimo risultato occorrono dei pomodori ben maturi, e se possibile presi nell’orto oppure da agricoltura biologica, ed anche le olive devono essere di buona qualità.

Ingredienti

6 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
1 tazza di olive nere in salamoia
1 cipolla
6 spicchi di aglio
1 pizzicone di peperoncino rosso piccante secco sbriciolato
8 pomodori grandi
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1/2 kg. di pasta secca corta
1 mazzetto di basilico
parmigiano reggiano grattugiato q.b.

pasta con pomodoro fresco e olive

Preparazione

Scaldate l’olio in un tegame pesante sul fuoco medio.
Aggiungete le olive, la cipolla e l’aglio tritati e il peperoncino, fate rosolare fino a quando la cipolla si sarà intenerita, circa 4/5 minuti.
Unite i pomodori lavati e tagliati a pezzetti (eliminate i semi, a piacere potete anche pelarli) e il concentrato. Mescolate e fate giusto scaldare i pomodori, circa 2 minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e gettatela nel tegame con il sugo.
Aggiungete un po’ di parmigiano e le foglie del basilico lavate e stracciate con le mani, mescolate per condire.
Servite accompagnando con altro parmigiano reggiano grattugiato.

Foto di Gourmet Mum