Pastiera napoletana con la ricetta originale tradizionale, i segreti della nonna per farla morbida e profumata

La ricetta originale della pastiera napoletana si tramanda di generazione in generazione. È uno dei dolci di Pasqua più noti ed è tipico della Campania ma ormai è conosciuto ed apprezzato in tutta la penisola, un dessert unico nel suo genere, ricco, profumatissimo, goloso, indimenticabile!

Non a caso rappresenta uno dei punti fermi della pasticceria partenopea. La ricetta tradizionale originale della pastiera napoletana ha una storia antica e fonda le proprie radici nel passato. Eppure è arrivata fino ai giorni nostri quasi intatta, salvo le varianti che in tutte le famiglie si effettuano per accontentare i gusti di ciascuno.

Va detto che gli ingredienti della ricetta originale della pastiera napoletana sono di origine povera, si prepara una base di friabile pasta frolla che fa da guscio per la ricca farcitura che si compone di una base realizzata da un mix di grano cotto, zucchero, ricotta, uova, canditi, scorza di agrumi ed essenza di fiori d’arancio.

Come spesso avviene, anche la ricetta della nonna della pastiera di grano napoletana è stata oggetto, nel tempo, di numerose “rivisitazioni”, l’abbiamo già accennato prima. Come ad esempio la pastiera di riso al posto del grano, quella in cui quest’ultimo viene frullato per renderlo cremoso o quella che viene farcita addirittura con la crema pasticcera al posto della ricotta. Che in fin dei conti è un vero sacrilegio perché si tratta di tutto un altro dolce, non vi pare?

Ad ogni modo, ciò che resta invariata nel tempo è la sostanza di questo dolce pasquale tipico campano, cioè la sua incredibile bontà, siamo davanti a una sorta di crostata ripiena di ricotta e grano cotto, profumata con l’essenza di fiori di arancio, allettante già alla sola vista, per non parlare dell’aroma che sprigiona!

Che ne dite, vi è venuta voglia di prepararla? Allora non perdiamo altro tempo e andiamo subito a vedere come fare la pastiera napoletana con la ricetta originale, uno dei migliori dolci napoletani che è straordinariamente buono, scioglievole e dal sapore perfettamente equilibrato con cui farete un figurone con i vostri ospiti a Pasqua.

Ingredienti

• uova 6
• farina 500 gr
• zucchero 600 gr
• strutto o burro 210 gr
• scorza di limone grattugiata 2
• lievito per dolci mezza bustina
• latte 270 ml
• grano cotto 300 gr
• ricotta 350 gr
• vanillina 1 bustina
• essenza di fiori d'arancio 1 fialetta
• cannella in polvere qb
• canditi misti 100 gr
• scorza di arancia qb
• zucchero a velo qb

Preparazione

1. Preparate la pasta frolla per la pastiera napoletana disponendo sul piano da lavoro 500 grammi di farina 00 precedentemente setacciata con un colino a maglie fitte.

2. Create una fontana al centro con l'aiuto delle mani ed aggiungete 200 grammi di burro a temperatura ambiente - tagliato a pezzetti con un coltello - 1 uovo e 2 tuorli e la scorza di 1 limone grattugiata.

3. Aggiungete il lievito per dolci e 20 ml di latte (1 cucchiaio grande), quindi incorporate piano piano anche lo zucchero semolato.

4. Lavorate il composto con le mani, bene ma piuttosto velocemente, fino ad ottenere un impasto liscio, sodo ed omogeneo. Formate una palla di pasta e lasciatela riposare per mezz’ora all'interno del frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente per alimenti.

5. Nel frattempo iniziate a preparare la farcitura mettendo il grano precotto in una pentola con 250 ml di latte ed un cucchiaio di zucchero. A fiamma bassa fate cuocere mescolando spesso con un cucchiaio di legno fino a formare una crema omogenea e densa. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

6. In una ciotola a parte frullate la ricotta con lo zucchero e le scorze di mezzo limone e mezza arancia. Separate albumi e tuorli dalle uova e unite piano 3 tuorli alla ricotta, amalgamando per bene.

7. Ancora in una ciotola a parte montate a neve ferma gli albumi con lo sbattitore elettrico fino a quando risultano ben sodi.

8. Unite alla ricotta i canditi tagliati a pezzetti ed amalgamate gli albumi mescolando dal basso verso l’alto con dei movimenti circolari per incorporare aria e nello stesso tempo non farli smontare.

9. Ora unite i fiori d’arancio, la cannella e la vanillina e, quando il grano cotto sarà ben freddo, amalgamate tutto con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo.

10. Trascorso il tempo di riposo, riprendete la pasta frolla e ponetela su un piano pulito ed infarinato, quindi stendetela ottenendo una sfoglia dello spessore di circa 5 mm.

11. Foderate con questa sfoglia uno stampo circolare del diametro di 24 cm precedentemente unto con poco burro e infarinato. Potete usare anche della carta forno. Tenete da parte la pasta in eccedenza che userete per le decorazioni finali.

12. Versate sopra la frolla il composto di grano. Il ripieno dovrà raggiungere i bordi della pasta frolla. Ricopritelo con sette strisce di pasta disponendole a scacchiera sull'impasto in modo da ottenere delle losanghe.

13. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 1 ora. Se durante la permanenza in forno le strisce sul dolce dovessero tendere a scurirsi troppo, copritela con un foglio di carta stagnola per evitare che si brucino irrimediabilmente.

14. Una volta pronta, fatela raffreddare completamente all'interno del forno spento, aperto parzialmente, quindi estraetela dallo stampo, spolveratela con lo zucchero a velo e servitela a fette dopo averla fatta riposare per un giorno.

Pastiera napoletana, scopri la ricetta originale -buttalapasta.it

Il consiglio della nonna: la potenza di ogni forno varia da modello a modello, per cui se sapete che il vostro forno è molto potete potete cuocere la pastiera napoletana anche a 160/170 gradi allungando di qualche minuto il tempo di cottura.