Name: Pescatrice con i carciofi
Total time: PTHe15M
Ingredients: 4 tranci di pescatrice o coda di rospo; 6 carciofi di Albenga; 1 bicchiere di vino bianco secco; 1 spicchio di aglio; 1 mazzetto di prezzemolo; 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine della Riviera Ligure; farina q.b.; peperoncino rosso piccante; sale q.b.

Pescatrice on i carciofi

Questa ricetta della pescatrice con i carciofi propone un superba combinazione di pesce e verdure, per un piatto unico raffinato e leggero, tipico della cucina ligure. Ovviamente i carciofi devono essere quelli di Albenga con le spine, teneri e saporiti, e la rana pescatrice, detta anche coda di rospo, possibilmente fresca.

Ingredienti

4 tranci di pescatrice o coda di rospo
6 carciofi di Albenga
1 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine della Riviera Ligure
farina q.b.
peperoncino rosso piccante
sale q.b.

Preparazione

Pulite i carciofi, eliminando le foglie più dure e il “fieno”presente all’interno, tagliateli in 4 o 8 spicchi e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone e addizionata di sale (per evitare che diventino scuri).
Pulite il prezzemolo, lavatelo e tritatelo assieme allo spicchio di aglio pelato.
Infarinate i tranci di pescatrice.
Versate l’olio in un capace tegame, unite il trito di aglio e prezzemolo e fatelo rosolare.
Attenzione a non farlo bruciare.
Mettete i tranci di pescatrice nel soffritto e fateli rosolare prima da un lato poi dall’altro.
Bagnate con il vino bianco, fate sfumare e salate.
Unite i carciofi e un pochino di peperoncino rosso piccante.
Avendo usato una quantità ridotta di olio, a questo punto potete aggiungere un goccio di acqua calda.
Fate cuocere a fuoco moderato coperto, il tempo dipende dalla dimensione delle fette di pescatrice e dei carciofi.
Questa pescatrice con i carciofi non richiede ovviamente un contorno e potrebbe sicuramente essere considerata un piatto unico.

Foto di Allan Lim Foto di GIeGI