In questa ricetta, che vi consiglio vivamente, i medaglioni o tranci di pesce spada vengono marinati con il salmoriglio, che è la famosa salsa siciliana a base di aglio, olio, limone, rosmarino e prezzemolo. Si tratta di un pitto leggero, delicato e profumato. Consiglio l’abbinamento con un vino bianco siciliano come un Etna bianco, dal profumo delicato e sapore fresco.

Ingredienti

800 g. di medaglioni di pesce spada (4)
2 limoni
3 spicchi d’aglio tagliati a fettine sottili
rosmarino q.b.
prezzemolo q.b.
2 bicchieri di olio extravergine d’oliva
sale e pepe in grani q.b.

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Preparazione

Prima di tutto preparate il salmoriglio: scaldate a bagnomaria l’olio con il succo di limone, gli aromi, l’aglio, il sale ed il pepe.
Intanto fate scaldare molto bene una griglia e, quando sarà rovente, adagiatevi i medaglioni di pesce spada unte con poco olio. Giratele dopo 4 minuti e poi toglietele dalla griglia.

Io di solito, sostituisco il pesce spada con la ventresca o anche con medaglioni di pesce molto meno costoso.

Servite i medaglioni su un piatto da portata, ben coperti con abbondante salmoriglio.

Foto di annavignet