Le quaglie in padella sono un secondo sano e anche veloce da preparare, anche se non poco calorico ma ad alta diferibilità. Hanno una carne bianca ma più saporita del pollo, se volete potete scegliere di renderle ancora più gustose con la pancetta o il lardo, in questa ricetta poi abbiamo aggiunto anche le olive. Sono spesso accompagnate da un contorno di patate ma essendo un piatto autunnale andranno benissimo anche dei funghi trifolati.

Ingredienti

8 quaglie
8 fette di pancetta tesa o lardo a fettine
erbe aromatiche tritate
brodo vegetale
1 manciata di olive
1 spicchio di aglio
olio d'oliva extra vergine
alloro
sale e pepe
vino bianco

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Preparazione

Lavate le quaglie e ponete sopra ognuna di esse la pancetta (o il lardo) fermata con uno stuzzicadenti o con dello spago.
Mettetele in un tegame con l’olio evo e il trito di aromi (rosmarino, salvia, un po’ di preparato per arrosti), una foglia di alloro e l’aglio, salate, pepate e fatele rosolare per 5 minuti.
Irrorate con il vino bianco, fate sfumare, bastano pochi minuti.
Aggiungete le olive, il brodo vegetale, abbassate il fuoco e lasciate cuocere a fuoco basso per venti minuti a seconda della dimensione degli uccelletti.
Quando saranno cotte e ben dorate servitele in tavola calde con il contorno che preferite.

Foto di Lupo47