Il salmone in bellavista è una raffinata ricetta di pesce per Natale, ma che in fondo non richiede poi troppo tempo di preparazione, ma solo un minimo di attrezzatura come una bella pesciera, che permette di cuocere comodamente un salmone intero e ha un vassoio che permette poi di estrarlo con facilità. Potete sbizzarrirvi a decorare il salmone in bellavista a piacere, e servirlo come un secondo piatto oppure come parte degli antipasti di pesce, ma farà anche la sua bella figura su un buffet, per esempio per il cenone della vigilia o per quello di fine anno.

Ingredienti

1 salmone intero di circa 2,5 kg.
1 cipolla
2 foglie di alloro
4 cucchiai di aceto di vino bianco
1 limone tagliato in quattro
sale q.b.
pepe nero pestato grossolanamente al momento q.b.

salmone in bellavista

Preparazione

Lavate, squamate il salmone, oppure fatevelo squamare dal pescivendolo
Deponete il salmone intero in una pesciera, se non avete una pesciera potete usare una teglia a bordi alti
Versate abbastanza acqua nella teglia in modo da coprire completamente il salmone, attenzione il salmone deve essere totalmente coperto dall’acqua
Aggiungete la cipolla tritata grossolanamente, le foglie di alloro, l’aceto di vino, un bel pizzicone di sale ed uno di pepe
Mettete il coperchio, oppure coprite la teglia con un foglio di alluminio e portate ad ebollizione; vi suggeriamo di mettere la pesciera o la teglia su due fuochi accesi contemporaneamente
Quando si raggiungerà il bollore, spegnete e lasciate raffreddare il salmone nella sua acqua
Facendo attenzione toglie il salmone dall’acqua, deponetelo su un tagliere e con delicatezza eliminate la pelle
Deponete il salmone intero su un piatto da portata, e decorate a piacere con fettine di limone, prezzemolo ed altro

salsa gialla per il pesce dell’Artusi

Foto di HOTEL OLYMPIC Diano Marina