Semplice ed ottimo piatto che può essere un contorno o un secondo piatto quando si preferisce non mangiare carne come nel periodo quaresimale. Cucinate in questo modo le scarole possono anche essere utilizzate per farcire focacce.

Ingredienti

2 cespi di scarole lisce
1 manciata di olive verdi
1 manciata di olive nere
2 alici salate
1 piccola manciata di capperi
olio extravergine d'oliva q.b.
1 spicchio d'aglio

Scarole saltate in padella

Preparazione

Lavate molto bene le scarole eliminando le foglie esterne e il torsolo.
Sbollentatele per qualche minuto in acqua salata (serve ad eliminare l’amaro).
In una ampia padella fate dorare l’aglio in un pò d’olio, aggiungete le alici dissalate e senza lisca schiacciate con una forchetta.
Unite la scarole, le olive e i capperi privati del loro sale.

A piacere potete aggiungere del peperoncino piccante.

Fate insaporire per qualche minuto e servite ben caldo in tavola accompagnando con crostini di pane casareccio.

Foto di Gary Stevens