Le seppie in insalata sono un secondo piatto leggero, veloce e molto saporito. In questa ricetta le accompagniamo con pomodori, sedano e carote e insalata verde. Preparatele per un pranzo veloce ma soprattutto quando potete acquistare seppie giù pulite dal vostro pescivendolo di fiducia, così la preparazione sarà ancora più veloce.

Ingredienti

500 gr seppie
cipollotti freschi
sedano
carote
1 foglia di alloro secco
aceto q.b.
prezzemolo q.b.
timo q.b.
succo di limone q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.
pomodorini ciliegino q.b.
insalata q.b.

seppie in insalata

Preparazione

Pelate due carote e lavate il sedano.
Portate a bollore in acqua poco salata il prezzemolo, il timo, la foglia di alloro e l’aceto, le carote tagliate finemente e poi tenete su fiamma bassa per 20 min circa.
Pulite le seppie, se non sono già pulite e cuocetele.
Ricordatevi di non far cuocere troppo a lungo le seppie per non far indurire la carne.
Immergetele nell’acqua con gli aromi e proseguite la cottura fino a quando la carne sarà tenera.
Fate raffreddare le seppie nel brodo di cottura e poi tagliatele a pezzetti in una grossa ciotola.
Impiattate con l’insalata, i pomodorini, le olive, l’erba cipollina, il prezzemolo e il succo di limone e condite il tutto con l’olio.

A piacere per arricchire questa insalata potete aggiungere carciofini e funghetti sott'olio.

Foto Jim Vaughey