Tonno del Chianti

tonno del Chianti

  • facile
  • 3 giorni
  • 4 Persone
  • n.d.

Se siete alla ricerca di secondi di carne speciali, ecco il tonno del Chianti, una delle ricette toscane tipiche a base di carne di maiale che è una vera e propria conserva. Si tratta di una antica ricetta di cucina povera e di tradizione contadina, riconosciuta anche internazionalmente per la sua bontà e il suo modo di preparazione praticamente immutato durante i secoli. Gli allevatori erano soliti preparare questo tipo di carne spinti dalla buona usanza di non buttare via niente, e la carne dei giovani ”lattonzoli” veniva bollita per ore ed ore insieme alle spezie nel vino bianco, e poi successivamente conservata sott’olio per essere consumata durante l’inverno. Non vi resta che provare questa specialità. Il tonno del Chianti si conserverà in frigo coperto dall’olio per un mese.

Ingredienti

  • 500 grammi di carne di maiale, lonza o cosciotto
  • 2 bacche di ginepro
  • 2 grani di pepe nero
  • 1 litro di vino bianco
  • 2 foglie di alloro
  • Olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di sale grosso

tonno del Chianti

Preparazione

  1. Sistema la carne di maiale in pezzi in un contenitore, spargi il sale grosso sulla carne e riponi in frigorifero per alcuni giorni.
  2. Al terzo giorno riprendi la carne di maiale, lavala sotto l’acqua fredda e ponila in una pentola insieme al vino.
  3. Aggiungi il pepe nero, il ginepro e le foglie di alloro, copri con un coperchio adeguato e metti a cuocere almeno per 6 ore lentamente, a fiamma bassissima.
  4. Lascia poi raffreddare la carne nella stessa pentola.
  5. Prendi i pezzi di carne e senza tagliarli procedi a sfilacciarli grossolanamente.
  6. In un barattolo di vetro pulito e sterilizzato metti la carne sfilacciata, copri con olio extravergine di oliva e mantieni in frigo.
  7. Si può servire sia per gli antipasti che per i secondi piatti, magari insieme a verdure crude, a fagioli caldi o in insalata.
Foto di Nathan Gray

Parole di Kati Irrente

Giornalista per vocazione, scrivo per il web dal 2008. Mi occupo di cronaca italiana ed estera, politica e costume. Naturopata appassionata del vivere green e della buona cucina, divido il tempo libero tra musica, cinema e fumetti d'autore.