Cardone beneventano

cardone

  • media
  • 1 giorni
  • 4 Persone
  • 640/porzione

Il cardone beneventano è il primo piatto tradizionale del pranzo natalizio della città campana. Questa ricetta è una zuppa che riprende l’idea del consommé e la elabora aggiungendo cardi (da cui deriva il nome “cardone”), uova sbattute, pollo lesso sfilettato, polpette di carne macinata e pinoli. E’ una ricetta di origine contadina e preparata solo in questa città e in qualche paese nel vicino Molise, molto distante nel sapore dalla classica lasagna con ragù di carne preparata per il pranzo di Natale in gran parte delle regioni italiane. La preparazione è un poco lunga (i cardi si preparano il giorno precedente per eliminarne il sapore amaro) ed è per questo che si cucina una volta l’anno.

Ingredienti

  • 500 gr di cardi puliti e tagliati a pezzetti di 1 cm
  • 1 kg di pollo
  • 500 gr di carne macinata
  • Prezzemolo
  • Pangrattato q.b.
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 patata
  • 5 uova
  • 8 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 30 gr di pinoli

cardone 

Preparazione

  1. Il giorno precedente alla preparazione, lessate i cardi per circa 15 minuti, fino a che non risultino teneri.
  2. Scolateli e buttateli in acqua fredda e cambiare l’acqua tre o quattro volte prima di cucinare.
  3. Preparate delle polpettine unendo la carne macinata con un uovo, pangrattato, un cucchiaio di parmigiano, prezzemolo e un pizzico di sale, e ricavandone polpette del diametro di 1 cm.
  4. Preparate il brodo di carne di pollo mettendo in 4 litri di acqua con sedano, patata e cipolla e con i pezzi di pollo.
  5. Fate cuocere il brodo per circa un’ora.
  6. A fine cottura levate i pezzi di pollo e gli odori e filtrare.
  7. Nella stessa pentola del brodo filtrato mettete a cuocere le polpette per 10 minuti.
  8. Unite poi i cardi preparati il giorno precedente e fate insaporire per una ventina di minuti insieme ad un cucchiaio di parmigiano.
  9. Sfilettate il pollo e aggiungetelo al brodo e lasciate insaporire per circa mezz’ora a fiamma dolce.
  10. Infine unite 4 uova sbattute con 6 cucchiai di parmigiano al brodo senza mescolare il tutto.
  11. Lasciate ancora 5 minuti e rimestare energicamente prima di spegnere.
  12. Unite una manciata di pinoli.
  13. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire.

Parole di Deborah Di Lucia

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