Nido di pasta con prosciutto e burrata

Preparazione

 
in anticipo: Portate il forno a 180°, intanto spennellate lo stampo di burro fuso e foderatelo con la pasta brisèe. Bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta e sistemate il bordo che fuoriesce formando una sorta di decorazione. Mettete sulla pasta un foglio di carta da forno e versatevi sopra dei fagioli secchi, poi infornate per 20 minuti.  
In un tegamino fate fondere 40 g di burro con l’olio e rosolatevi il soffritto già pronto, facendolo cuocere per circa un minuto, mescolandolo con un cucchiaio di legno. Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e fate cuocere per 5 minuti.  
Passate per qualche secondo il prosciutto crudo nel mixer, e tagliate quello cotto a dadini, per poi aggiungerlo al soffritto. Fatelo rosolare un minuto, poi bagnate con il brandy e fate evaporare, lasciate sul fuoco per un paio di minuti poi unite il latte, l’alloro, il sale e il pepe. Coprite e fate cuocere per circa mezz’ora, ovvero fino a che il latte non sarà evaporato.  
poco prima:  
Portate ad ebollizione 5 litri di acqua salata, unite gli spinaci sciacquati, aspettate che riprenda a bollire e cuocetevi la pasta.  
Quando la pasta sarà al dente, scolate tutto insieme e versate nel tegame con il condimento, (tenete un paio di cucchiai da parte), da cui avrete tolto l’alloro. Fate insaporire per 30 secondi, poi spegnete e aggiungete metà del grana e la burrata.  
Portate il forno a 190° e nel frattempo togliete carta e fagioli dalla pasta brisèe. Spennellate il bordo con il tuorlo, e versate dentro l’involucro la pasta con il condimento, aggiungendo i due cucchiai tolti precedentemente e il grana rimasto. Mettete in forno per circa un quarto d’ora, il tempo di far gratinare la pasta.  
Togliete dal forno, sformate e poi guarnite, se volete, con l’alloro e i pomodorini.  
Foto da: www.tommasofarina.com/tag/burrata whatscooking.us/wp-content it.primopiatto.barilla.com/ilmondodellapasta/lapastabarilla