Preparazione
Sbucciate le
mele e fatele cuocere in poca acqua zuccherata finchè non si ridurranno a una purea densa. Mantecate il
burro e frullatevi dentro i
tuorli delle uova uno per volta, alternandoli a cucchiaiate di
zucchero. Montate 4
albumi a neve ben soda.
Unite al burro perfettamente lavorato
le mele ormai fredde e infine gli albumi. Ungete uno stampo per budino con una noce di
burro, cospargete i bordi con il
pangrattato e versate un pò di composto che poi ricoprirete con i
savoiardi inzuppati nel
Malaga. Procedete così alternando biscotti e composto fino ad esaurimento degli ingredienti.
Livellate ben bene l’ultimo strato e
cuocete il budino a bagnomaria per circa un’ora. A cottura ultimata sformate il budino e fatelo raffreddare conservandolo in frigorifero.
Foto da:
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