Con gli sgombri, pesce disponibile fresco da pesca locale e decisamente economico, si possono preparare dei deliziosi piatti, come questo patè. Potete spalmarlo su crostini o usarlo per riempire vol-au-vent oppure dei pomodorini per dei freschissimi antipasti.

Ingredienti

sgombri freschi
limoni da agricoltura biologica
prezzemolo
aglio, possibilmente di Vessalico
olio d’oliva extra vergine
pepe pestato o macinato al momento q.b.
sale q.b.

Preparazione

Pulite gli sgombri e lavateli. Nelle foto abbiamo usato uno sgombro solo. pate’ di sgombri

Tagliate gli sgombri a pezzi e lessateli in acqua salata aromatizzata con qualche gambo di prezzemolo e fettine di limone. pate’ di sgombri

Quando gli sgombri saranno cotti, scolateli e spolpateli recuperando tutta la polpa. Mettetela in una ciotola. pate’ di sgombri

Pulite il prezzemolo, lavatelo e tritatelo assieme a degli spicchi di aglio pelati. pate’ di sgombri

Unite il trito di prezzemolo alla polpa dei pesci. pate’ di sgombri

Grattugiate la buccia di un limone ed unite anch’essa agli sgombri. pate’ di sgombri

Spremete qualche limone e versate il succo sui pesci. Aggiungete anche un po’ di olio d’oliva, una spolverata di pepe e un po’ di sale. pate’ di sgombri

Usando una forchetta iniziate a lavora la polpa degli sgombri con i condimenti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Per renderlo più morbido potete unire anche un po’ di acqua di cottura degli sgombri. pate’ di sgombri

Foto di GIeGI