Merluzzo in salsa verde

merluzzo salsa verde

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merluzzo salsa verde 
 
Il merluzzo in salsa verde è una ricetta di secondo piatto alquanto semplice da preparare, anche se il procedimento sembra lungo. Gli ingredienti da utilizzare sono filetti di merluzzo, ovviamente, insieme a prezzemolo, aglio e cipolla. Una preparazione sicuramente più leggera rispetto alla ricetta della sogliola in salsa verde proposta qualche tempo fa, nella quale la salsa era composta da mascarpone e brandy, oltre che da prezzemolo. E’ una ricetta anche comune nella cucina spagnola ma apprezzabilissima anche nel Bel paese.

Ingredienti

  • 4 filetti di merluzzo (150 g circa ognuno)
  • 1 cipolla
  • 3 spicchi di aglio
  • Farina di frumento
  • 2 manciate di prezzemolo
  • 6 cucchiai di olio di oliva
  • Sale

Preparazione

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Infarinate i filetti di merluzzo. Lavate e tritate il prezzemolo. 
 
Scaldate in una pentola 3 cucchiai di olio e rosolatevi la cipolla; quando sarà morbida cospargetela di un poco di farina, mescolate e aggiungete altri 3 cucchiai di olio e o gli spicchi di aglio sbucciati.  
 
Mescolate ancora e disponete i filetti di merluzzo nella pentola. Fate cuocere per circa 10 minuti girando i filetti a metà cottura. 
 
Togliete gli spicchi di aglio e schiacciateli con una forchetta riducendoli in polpa. 
 
Muovete la pentola di tanto in tanto e aggiungete tanta acqua quanta ne occorre per far restare immersi per metà i filetti.  
 
Aggiungete l’aglio ridotto in poltiglia e il prezzemolo tritato lasciandone un poco da parte per guarnire successivamente. Lasciate cuocere per altri 5 minuti.  
 
Levate dal fuoco e spolverizzate con il prezzemolo e servite. 
 

Parole di Deborah Di Lucia

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