Come cucinare i topinambur: metodi di cottura, pulizia e ricette

Come pulirli
I topinambur hanno un aspetto decisamente particolare: caratterizzati da una forma irregolare e bitorzoluta, non sono poi così difficili da pulire. Addirittura, nel caso in cui provengano da agricoltura biologica, possono essere semplicemente spazzolati fino ad eliminare gli eventuali residui di terra presenti. In caso contrario, dopo averli ben lavati sotto il getto dell’acqua corrente, pelateli accuratamente con l’aiuto di un pelapatate: con un po’ di pazienza otterrete un risultato tale da renderli pronti per l’utilizzo. Nulla vieta, ovviamente, di optare per un comune coltello.