Torta pasqualina

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    Tempo:
    50 min
    Difficoltà:
    Media
    Porzioni:
    6 Persone
    Calorie:
    205 Kcal/100gr
    [veedioplatform code="2b9aca08fbe759be5c73fc6641b4c1f3" type="related"] Ecco la ricetta della torta Pasqualina, per preparare uno dei capolavori della cucina ligure, una raffinata e perfetta combinazione di bietole, uova, quagliata (un latticino tipico ligure a metà tra la ricotta e lo yogurt), parmigiano e maggiorana, racchiusa tra tante sottili sfoglie di pasta. La ricetta che vi presentiamo qui è quella tradizionale, anche se usa solo 4 sfoglie, e non le mitiche 33! La torta pasqualina, come dice il nome stesso, è una ricetta tipica per il pranzo di Pasqua.  

    Ingredienti

    • 1,2 kg di bietole
    • 600 gr di farina Manitoba
    • 500 gr di quagliata
    • 150 gr di parmigiano grattugiato
    • 1 dl di panna liquida
    • 4 uova
    • maggiorana fresca q.b.
    • 1 spicchio di aglio
    • 1 noce di burro
    • olio d’oliva extra vergine q.b.
    • sale q.b.
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    Preparazione

    tortapasqualina

    1. Fate la fontana con la farina sulla spianatoia, versate al centro 4 o 5 cucchiai da minestra di olio d’oliva e un po’ di sale.

      torta pasqualina 01

    2. Impastate il tutto unendo l’acqua necessaria fino a ottenere una pasta soda ma morbida ed omogenea.

      torta pasqualina 01

    3. Coprite la pasta con una ciotola e lasciatela riposare almeno un’oretta.

      torta pasqualina 01

    4. Nel frattempo pulite e lavate le bietole. torta pasqualina 01

    5. Tagliatele a striscioline e fatele stufare a fuoco dolce aggiungendo un po’ di sale e pochissima acqua se serve.

      torta pasqualina 01

    6. Quando le bietole saranno cotte, toglietele dal fuoco e mettetele a scolare.

      torta pasqualina 01

    7. A questo punto occorre far perdere il siero alla quagliata.

      Variante:

      La quagliata è un latticino tipico ligure sostituibile con un miscuglio di 2/3 ricotta e 1/3 yogurt greco intero


      torta pasqualina 01
    8. Mettetela su un setaccio e lasciate sgocciolare il siero per almeno mezzora, mescolando di tanto in tanto.

      torta pasqualina 01

    9. Lavate la maggiorana e recuperate le foglioline.

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    10. Pestate o tritate la maggiorana assieme allo spicchio d’aglio sbucciato.

      torta pasqualina 01

    11. Riunite in una ciotola le bietole dopo averle ben strizzate, la maggiorana e 100 gr di parmigiano grattugiato, mescolate e poi aggiustate di sale.

      torta pasqualina 01

    12. Riprendete la pasta, lavoratela qualche minuto e dividetela in quattro palline. Lasciatene tre sotto la ciotola e prendetene una.

      torta pasqualina 01

    13. Usando il matterello stendete la pasta in una sfoglia sottile.

      torta pasqualina 01

    14. Ungete abbondantemente una teglia con diametro di 30 cm.

      Consiglio:

      Per una torta più alta scegliere una teglia più piccola


      torta pasqualina 01
    15. Stendete la sfoglia sulla teglia e lasciatela debordare, versateci sopra un po’ di olio e ungetela uniformemente.

      torta pasqualina 01

    16. Preparate una seconda sfoglia e deponetela sulla prima.

      torta pasqualina 01

    17. Distribuite uniformemente il composto di bietole sulle sfoglie, distribuite un filo d’olio sulle bietole.

      torta pasqualina 01

    18. Mescolate la quagliata ben scolata con la panna e un cucchiaio di farina.

      torta pasqualina 01

    19. Distribuite uniformemente il composto di quagliata sulle bietole.

      torta pasqualina 01

    20. Fate quattro incavi per accogliere le uova nella quagliata.

      torta pasqualina 01

    21. Mettete un pezzettino di burro in ogni incavo, poi rompete le uova e mettetene una in ciascun incavo, salate le uova e cospargetele con il parmigiano rimasto.

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    22. Stendete un’altra sfoglia e mettetela sopra la torta.

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    23. Spennellate la sfoglia abbondantemente con dell’olio.

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    24. Stendete l’ultima sfoglia e mettetela sopra la torta.

      torta pasqualina 01

    25. Spennellate anche l’ultima sfoglia con l’olio.

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    26. Ritagliate l’eccesso di sfoglie debordanti lasciando 2 dita circa attorno alla teglia.

    27. Arrotolate le sfoglie debordanti formando un cordoncino e sigillando bene; lasciate alla fine un unico punto aperto, in cui farete passare una cannuccia per gonfiare le sfoglie ottenendo la tipica forma.

    28. Sigillate subito anche quest’ultimo punto.

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    30. Cuocete la torta pasqualina in forno caldo a 180 gradi per circa 45 minuti mettendola verso il basso nel forno.

      Consiglio:

      Se la torta si dovesse abbronzare troppo, coprire con un foglio di alluminio


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    31. Spennellate ancora la torta pasqualina appena uscita dal forno con un po’ d’olio.

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    32. Lasciate raffreddare la torta pasqualina e servitela a temperatura ambiente; non preoccupatevi se con il passare delle ore la cupola potrebbe scendere un pochino.

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    33. Servite la torta pasqualina a fette, come antipasto o come secondo piatto. Ovviamente è perfetta per i picnic, soprattutto per quello di Pasquetta.

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    34. Ecco una fetta che fa vedere il ricco ripieno della torta pasqualina.

    FOTO DI GIeGI

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