Il casatiello è un piatto tipico napoletano che si prepara per Pasqua e Pasquetta. Da servire sia come antipasto pasquale che come piatto unico: il casatiello è una delizia che si compone di pochi e semplici ingredienti e che non è da non confondere con il tortano.

Tra le due preparazioni, infatti, cambia l’uso delle uova: nel casatiello napoletano sono intere (complete di guscio, per intenderci) e adagiate sulla superficie per essere fissate con una morbida croce di pasta prima della cottura, mentre nel tortano sono sode, tagliate a pezzetti e miscelate all’impasto.

Scopriamo come fare la ricetta tradizionale del casatiello pasquale, perfetto da consumare anche freddo per la gita di Pasquetta!

Ingredienti

farina 00 600 gr
acqua 300 ml
lievito di birra 25 gr
strutto 225 gr
pecorino grattugiato 50 gr
parmigiano reggiano grattugiato 50 gr
salame napoletano 200 gr
uova 4
provolone piccante 150 gr
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione

Iniziate subito con la preparazione della pasta: all'interno di una ciotola ampia, unite la farina, 50 gr di strutto, l'acqua (tiepida), il lievito e il sale e impastate con le mani, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate lievitare fino a quando le dimensioni dell'impasto non saranno raddoppiate.
Successivamente stendete l'impasto su un piano di lavoro infarinato, realizzando un rettangolo dello spessore di 1 cm.
Iniziate quindi a lavorarlo con lo strutto, i formaggi grattugiati e il pepe.

Piegate quindi l'impasto come se fosse un libro, e per ogni piega ponete gli ingredienti e ricominciate fino a quando lo strutto non sarà finito.
Mettete quindi da parte un po' di impasto che servirà per decorare il vostro casatiello con le classiche croci di pasta a racchiudere le uova.
Aggiungete quindi alla pasta stesa il salame e il provolone piccante, entrambi tagliati a cubetti.
Avvolgete la pasta su se stessa per formare un rotolo.
Prendete uno stampo per ciambelle, ungetelo con un po' di olio e ponetevi dentro il rotolo, lasciate quindi lievitare per circa un'ora o comunque fino a quando la pasta non avrà raggiunto il bordo dello stampo.
Terminato il tempo di riposo, lavate per bene quattro uova e disponetele con le sommità rivolte verso il centro dello stampo, quindi fissatele al rustico realizzando, con la pasta messa da parte in precedenza, dei piccoli rotolini da disporre a croce sulle uova.
Cuocete il casatiello a 180° per circa un'ora.

Casatiello napoletano: le varianti della ricetta

Foto Shutterstock | YouMediaWeb Publishing

Il casatiello della grande tradizione napoletana si può anche declinare in chiave dolce, soffice e goloso con uno strato di glassa a impreziosire la superficie dell’impasto lavorato con uova, zucchero e strutto. Nella versione salata, potete anche variare il ripieno usando emmenthal e prosciutto cotto al posto del provolone e del salame.

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Foto Shutterstock | Fabio Di Natale

Saporite e facili da fare: provate le ricette napoletane sopra e porterete in tavola dei piatti strepitosi che metteranno tutti d’accordo!