Casatiello, una delizia unica e saporitissima della grande tradizione napoletana: scopriamo tutti i segreti di questa torta rustica tipica della Pasqua, che si compone di pochi e semplici ingredienti e che non è da non confondere con il tortano. Tra le due preparazioni, infatti, cambia l’uso delle uova: nel casatiello salato napoletano sono crude e intere (complete di guscio, per intenderci) – anche se alcuni le preferiscono rassodate – e adagiate sulla superficie per essere fissate con una morbida croce di pasta prima della cottura, mentre nel tortano sono sode, tagliate a pezzetti e miscelate all’impasto. Scopriamo come fare la ricetta tradizionale del casatiello pasquale, perfetto da consumare anche freddo per la gita di Pasquetta!

Ingredienti

farina 00 600 gr
acqua 300 ml
lievito di birra 25 gr
strutto 225 gr
pecorino grattugiato 50 gr
parmigiano reggiano grattugiato 50 gr
salame napoletano 200 gr
uova 4
provolone piccante 150 gr
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione

Iniziate subito con la preparazione della pasta: all'interno di una ciotola ampia, unite la farina, 50 gr di strutto, l'acqua (tiepida), il lievito e il sale e impastate con le mani, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate lievitare fino a quando le dimensioni dell'impasto non saranno raddoppiate.
Successivamente stendete l'impasto su un piano di lavoro infarinato, realizzando un rettangolo dello spessore di 1 cm.
Iniziate quindi a lavorarlo con lo strutto, i formaggi grattugiati e il pepe.

Piegate quindi l'impasto come se fosse un libro, e per ogni piega ponete gli ingredienti e ricominciate fino a quando lo strutto non sarà finito.
Mettete quindi da parte un po' di impasto che servirà per decorare il vostro casatiello con le classiche croci di pasta a racchiudere le uova.
Aggiungete quindi alla pasta stesa il salame e il provolone piccante, entrambi tagliati a cubetti.
Avvolgete la pasta su se stessa per formare un rotolo.
Prendete uno stampo per ciambelle, ungetelo con un po' di olio e ponetevi dentro il rotolo, lasciate quindi lievitare per circa un'ora o comunque fino a quando la pasta non avrà raggiunto il bordo dello stampo.
Terminato il tempo di riposo, lavate per bene quattro uova e disponetele con le sommità rivolte verso il centro dello stampo, quindi fissatele al rustico realizzando, con la pasta messa da parte in precedenza, dei piccoli rotolini da disporre a croce sulle uova.
Cuocete il casatiello a 180° per circa un'ora.

Casatiello: le varianti

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Il casatiello della grande tradizione napoletana si può anche declinare in chiave dolce, soffice e goloso con uno strato di glassa a impreziosire la superficie dell’impasto lavorato con uova, zucchero e strutto. Nella versione salata, potete anche variare il ripieno usando emmental e prosciutto cotto al posto del provolone e del salame, e tutto si può fare ancora più velocemente. Come?

Vediamo come preparare questo lievitato delizioso della cucina di Pasqua con il Bimby, semplificando alcuni dei passaggi chiave della ricetta originale: versate nel boccale l’acqua e il lievito, lavorate 30 sec. 37° vel. 2. Aggiungete metà della farina e lavorate 2 min. vel Spiga. Aggiungete metà dello strutto lavorando 30 sec. vel 3, unitevi la restante farina con il pizzico di sale e pepe, quindi lavorate 2 min. Spiga. Incorporate infine il resto dello strutto e il formaggio grattugiato, lavorate 5 min. vel. Spiga, poi fate lievitare l’impasto e procedete come da ricetta base.

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