Davvero non hai ancora provato l'insalata di farro e pesto? Non sai cosa ti perdi, è uno sfizio estivo che non stanca mai

Questa insalata di farro e pesto è uno dei piatti più squisiti che possiate gustare in estate, la ricetta è molto semplice e questo è una nota di merito ulteriore perché vi consente di preparare un primo nutriente, colorato e leggero, senza tribolare troppo in cucina.

Tra l’altro potete prepararla con largo anticipo, anzi è meglio se la realizzate la sera prima per il giorno dopo così i sapori si amalgamano meglio, una volta che sarà pronta vi basta conservarla in frigo ed il gioco è fatto.

Ottima sia a pranzo che a cena, è l’idea giusta anche per il pranzo in ufficio dato che è pratica da trasportare e si gusta senza difficoltà anche sulla scrivania, per una pausa capace di regalare energia e gusto.

Nella sua semplicità l’insalata di farro con il pesto e le verdure è davvero sfiziosa, fresca e al tempo stesso leggera. In questo caso abbiamo scelto i pomodorini, per un piatto in cui spicca il loro colore rosso e il verde del basilico, inutile dire che il risultato è super saporito.

Preparatela per il prossimo pranzo della domenica in famiglia, vedrete che tutti l’apprezzeranno, anche i bambini, a cui è sempre un po’ difficile far mangiare le verdure.

I pomodorini sono dolci al punto giusto e hanno un sapore gradevole reso ancora più stuzzicante dalla presenza del pesto alla genovese che, se avete tempo, potete realizzare con la nostra ricetta.

Chiaramente se invece siete stretti con i tempi potete usare il pesto già pronto, sceglietelo di ottima qualità e non vi farà rimpiangere quello fatto in casa con le vostre mani. Tra le ricette dei piatti freddi questa merita di diritto un posto d’onore, non resta che andare a prepararla!

Ingredienti

• farro 300 gr
• pomodorini 250 gr
• pesto alla genovese 100 gr
• sale e pepe qb
• olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
• basilico fresco qualche foglia