Macco di fave, ricetta di primavera super versatile, lo usi sui crostini, per condire la pasta, come contorno o per una zuppa deliziosa

Il macco di fave è una ricetta diffusa tra Sicilia, Calabria e Puglia che può essere interpretata in tanti modi.

Si tratta di un antipasto cremoso da spalmare sui crostini, che può diventare un primo piatto se viene servito come vellutata accompagnata a del pane croccante, ma è un condimento per una pasta originale. Inoltre si presta come contorno per le verdure. Insomma, ci si può scatenare con la fantasia!

La ricetta del macco di fave varia da regione a regione, la più semplice, quella tipica della cucina siciliana, si prepara con fave e finocchietto selvatico, cotti e frullati fino ad ottenere una vellutata cremosa e profumata.

In Calabria, il macco di fave è reso ancora più saporito con l’aggiunta del pomodoro mentre in Puglia il macco di fave è una sorta di zuppa, preparato con patate e cicoria.

Si distingue poi tra il macco di fave secche, detto “u macco” e preparato con le fave bianche e il macco di fave fresche detto “maccu di faviane” o “maccù faviani” che risulterà di un bel verde acceso. Infine, in Sicilia viene preparata anche una versione speciale del macco di fave per festeggiare San Giuseppe, in questo caso la ricetta si arricchisce di altri legumi e di castagne.

Ingredienti

• fave già sgranate 500 gr
• Finocchietto selvatico qb
• cipolla di Tropea 1
• sale 1 pizzico
• olio extravergine di oliva 2 cucchiai