Di GIeGI | 17 Novembre 2015
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media
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1 ora e 45 minuti
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4 Persone
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228/porzione
Per il menu della vigilia di Natale vi proponiamo questo superbo piatto della cucina provenzale: il grande aioli. L’aioli è la ben nota salsa a base di aglio, uova e olio molto usata nel sud della Francia per accompagnare diversi piatti a base di pesce, come la zuppa di pesce. Invece il grande aioli è il piatto tradizionale per la vigilia di Natale in Provenza, e consiste di pesci e verdure lessate ed accompagnati dal “profumato” aioli. Noi vi consigliamo questo piatto, estremamente salutare per il cuore, visto la presenza di pesci, verdure e tanto aglio, anche per allegre cene con gli amici.
Ingredienti
- 1 mazzetto erbe aromatiche miste
- Chiodi di Garofano q.b.
- 1 cipolla grande
- 1 Carota
- 1 dl Vino bianco secco
- Sale q.b.
- Pepe in grani q.b.
- 800 g Pesce misto di mare
- Lumache q.b.
- Chiocciole di mare q.b.
- Patate lessate q.b.
- 2 uova sode
- 8 spicchi di aglio
- 2 Uova sode
- 4 Tuorli
- Pepe q.b.
- 2 dl di Olio d'oliva
- 2 Limoni, succo
Preparazione
- Preparate la salsa aioli da cui il piatto prende il nome sbucciando gli spicchi d’aglio e pestandoli nel mortaio con un po’ di sale
- Tagliate a metà le uova sode, estraetene i tuorli e uniteli all’aglio amalgamando bene
- Incorporatevi poi, poco per volta, i tuorli d’uovo crudi
- Aggiungetevi, goccia a goccia, circa sei cucchiai di olio d’oliva e un po’ di succo di limone
- Mescolando sempre nello stesso verso, completate con l’olio rimasto, sale, pepe e succo di limone
- Per preparare il brodo portate a ebollizione mezzo litro d’acqua in cui avrete messo l’alloro, il chiodo di garofano, la cipolla tagliata grossolanamente, la carota e il vino bianco
- Unite poi sale, salvia, poco timo e i grani di pepe
- Dopo cinque minuti immergetevi i pesci e i calamari
- Fate bollire a fuoco bassissimo per venti minuti, poi scolate il pesce e fatelo sgocciolare bene
- Lessate le verdure in acqua salata
- Suddividete i contorni in varie portate e accompagnateli con la salsa aioli
E' possibile aggiungere cavolfiori e broccoli come verdure di contorno
- Tag:
- Ricette dal mondo
Parole di GIeGI
GIeGI è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2013, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, con un occhio di riguardo a quelle della tradizione regionale.
