Stanca delle solite ricette ho voluto provare questi paccheri che sanno di mare e agrumi: sono finiti in un attimo

A Capodanno il primo piatto deve essere importante, scenografico e all’altezza della tavola delle feste. I paccheri al ragù di scampi sono una scelta sicura: saporiti, profumati, cremosi al punto giusto. La scorza di agrumi aggiunta a fine cottura regala freschezza e rende il piatto più leggero, perfetto per un menu di fine anno.

Ingredienti

• 400 g di paccheri
• 600 g di scampi freschi
• 300 g di pomodorini
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine d’oliva q.b.
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• scorza grattugiata di arancia non trattata
• prezzemolo fresco tritato q.b.
• scorza grattugiata di limone non trattato
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Pulisci gli scampi separando le teste dalle code. Incidi il carapace delle code ed elimina il filo intestinale con uno stuzzicadenti.

2. In una padella capiente scalda un filo di olio con lo spicchio di aglio. Aggiungi le teste degli scampi e schiacciale leggermente per far rilasciare tutto il loro sapore. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

3. Rimuovi le teste, aggiungi i pomodorini tagliati a metà, regola di sale e cuoci per circa 10 minuti a fuoco medio.

4. Unisci le code di scampi e cuoci ancora 2–3 minuti, finché diventano tenere senza indurirsi.

5. Cuoci i paccheri in abbondante acqua salata e scolali al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.

6. Versa la pasta nella padella con il ragù di scampi e manteca aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura.

7. Spegni il fuoco e completa con scorza di arancia e limone, una macinata di pepe e prezzemolo fresco.

Primo piatto di paccheri con scampi e agrumi – Le ricette di ButtaLaPasta.it

Servi i paccheri ben caldi, con una leggera spolverata di scorza agrumata all’ultimo momento. Il profumo fresco bilancia la dolcezza degli scampi e rende il piatto perfetto per il cenone di Capodanno. Cerchi altre ricette sfiziose con gli scampi? Scopri il nostro ricettario.