Il lievito madre liquido è il segreto per pane e pizza perfetti: con il licoli non torni più indietro

Lievito madre liquido (licoli): farina e acqua insieme, qualche giorno e diventa il tocco di classe per pane, pizza e focacce.

Quando senti parlare di lievito madre molti pensano subito a qualcosa di complicato. Barattoli misteriosi, impasti da rinfrescare ogni due minuti, cose così. In realtà il licoli, cioè il lievito madre liquido, è molto più semplice di quanto sembri. È solo farina e acqua lasciate lavorare insieme.

Lievito madre liquido (licoli) buttalapasta.it

La prima volta che l’ho fatto ero più curiosa che convinta… avevo infatti letto che con il licoli il pane viene più profumato e si conserva meglio. Così ho preso un barattolo di vetro, ho mescolato farina e acqua e ho iniziato questo piccolo esperimento in cucina. I primi giorni sembra che non succeda niente, poi piano piano compaiono le bollicine e capisci che qualcosa sta cambiando. L’unica pecca è che va controllato, rinfrescato e ha bisogno di tempo, ma quando finalmente diventa attivo lo usi ovunque. È perfetto come ti dicevo infatti, per pane, pizza o focacce, con la certezza che sono davvero più buoni.

Lievito madre liquido: il licoli è tutta fermentazione naturale

Insomma, armati di pazienza e, mi raccomando, abbi costanza nei primi giorni. Tranquilla però: non dovrai fare nulla di complicato, solo mescolare e rinfrescare. Vedrai che dopo circa una settimana il tuo licoli sarà vivo e pronto all’uso. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 10 minuti al giorno per circa 6–7 giorni
Tempo di cottura: nessuno

Ingredienti per il Lievito madre liquido (licoli)

Per 4 persone

• 100 g di farina tipo 0 o manitoba
• 100 ml di acqua a temperatura ambiente

Per i rinfreschi dei giorni successivi

• 100 g di farina tipo 0
• 100 ml di acqua

Come si prepara il Lievito madre liquido (licoli)

• Per iniziare prendi un barattolo di vetro abbastanza capiente: non chiuderlo ermeticamente, deve poter respirare un po’.
• Versa dentro 100 g di farina e aggiungi 100 ml di acqua a temperatura ambiente. Mescola con un cucchiaio finché diventa una crema abbastanza fluida e senza grumi, così da ottenere il primo impasto del licoli.
• Copri il barattolo con il coperchio appoggiato oppure con un pezzo di pellicola senza chiuderlo troppo stretto. Lascialo a temperatura ambiente, possibilmente in cucina dove non fa troppo freddo.
• Dopo circa 24 ore riprendi il barattolo. All’inizio potrebbe sembrare identico al giorno prima, ma va bene così. A questo punto fai il primo rinfresco.
• Togli circa metà del composto dal barattolo, in modo da far ripartire bene la fermentazione. Nel barattolo rimasto aggiungi 100 g di farina e 100 ml di acqua. Mescola bene fino ad ottenere di nuovo una crema liscia e lascia riposare ancora a temperatura ambiente per un altro giorno.
• Il giorno dopo ripeti la stessa operazione: elimina metà del composto e aggiungi di nuovo 100 g di farina e 100 ml di acqua mescolando bene e lascia riposare.
• Dopo il terzo o quarto giorno inizierai a vedere delle piccole bollicine sulla superficie e il composto comincerà ad avere un leggero profumo acidulo, ma tranquilla è normale, significa che il lievito naturale sta nascendo.
• Continua con i rinfreschi quotidiani nello stesso modo per circa 6 o 7 giorni, togliendo ogni volta metà del composto e aggiungendo nuova farina e acqua.
• Quando il licoli raddoppia di volume nel giro di poche ore dopo il rinfresco e appare pieno di bollicine significa che è pronto per essere usato negli impasti.
• A quel punto puoi conservarlo in frigorifero, così quando vuoi usarlo per pane o pizza basta tirarlo fuori qualche ora prima e fare un rinfresco con farina e acqua. Ma ti dirò di più… se lo rinfreschi ogni giorno allo stesso modo, può durare praticamente tutta la vita!