Quando vuoi gli gnocchi ma senza fatica prova quelli di ricotta: pronti in un attimo e sempre buonissimi

Gnocchi di ricotta veloci: pronti in pochissimi minuti senza metterci mezza giornata e grazie alla ricotta resteranno morbidissimi.

Non è il solito impasto, eppure questi gnocchi di ricotta sono diventati la mia scusa per accendere il fornello anche quando ho poco tempo o poca voglia di impastare. Pensa che quando li faccio, spesso finisce che finisce la teglia prima ancora che arrivo al sugo! Fatti così infatti, sono più leggeri di quelli di patate e si preparano in un attimo, con pochi ingredienti e senza stare lì a strizzare tonnellate di patate bollite. Sono così semplici, che anche chi non è esperto può essere capace di ottenere un risultato perfetto.

Gnocchi di ricotta veloci buttalapasta.it

La prima volta che ho provato a farli pensavo fossero una di quelle ricette belle a vedersi ma poco saporite. Invece ho seguito una delle versioni più comuni, con ricotta ben scolata e una dose giusta di farina, parmigiano e uovo, e sono venuti morbidi ma compatti al punto giusto, tanto che con il sugo erano divini. L’unico trucco sta nel non mettere troppa farina nell’impasto, solo in questo modo gli gnocchi restano leggeri. E poi, il sugo non è solo la tua unica scelta, perché anche con burro e salvia sono eccezionali.

Gnocchi di ricotta veloci: un piatto delizioso da fare in pochissimi minuti

E allora dai, prendiamo gli ingredienti e mettiamoci all’opera, vedrai che in pochissimi minuti farai davvero colpo su chiunque. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 15‑20 minuti
Tempo di cottura: 3‑5 minuti (in acqua bollente)

Ingredienti per Gnocchi di ricotta veloci

Per 4 persone

• 500 g di ricotta fresca ben scolata
• 250 g di farina 00
• 2 uova
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Noce moscata un pizzico (facoltativo)

Come si preparano gli Gnocchi di ricotta veloci

1. Per prima cosa scola la ricotta se è molto umida: mettila in uno scolapasta e lasciala riposare una decina di minuti, così perde un po’ di liquido. Quando la tocchi con il cucchiaio deve risultare cremosa ma non bagnata, mi raccomando è importante.
2. Versa la ricotta in una ciotola grande, aggiungi le due uova e il parmigiano grattugiato. Mescola con un cucchiaio o una spatola, poi aggiungi un pizzico di sale, pepe e, se ti piace, una grattata di noce moscata.
3. Ora comincia ad aggiungere la farina un po’ alla volta, girando piano e vedrai che all’inizio sembra che non si amalgami bene, poi piano piano l’impasto prende forma e diventa più compatto. Dovrai ottenere una pasta morbida ma lavorabile: se ti sembra troppo molle, aggiungi un cucchiaio di farina in più.
4. Quando l’impasto è pronto, spolvera leggermente il piano di lavoro con un po’ di farina e rovescia l’impasto sopra. Schiaccialo un pochino con le mani e dividilo in quattro parti. Prendi una di queste e forma un filoncino con le dita, come se stessi facendo i cannellini di frolla, ma più morbidi.
5. Con un coltello o una spatola taglia i filoncini a tocchetti di circa un centimetro ciascuno. Se ti va, puoi passarli sui rebbi di una forchetta o un rigagnocchi per dare quella piccola rigatura classica, ma non è indispensabile.
6. Ora metti a bollire una pentola grande di acqua salata e quando bolle, tuffa pochi gnocchi alla volta: appena risalgono in superficie dopo un paio di minuti, sono pronti. Scolali con una schiumarola e mettili da parte, proprio come fai con gli gnocchi di patate.
7. Io di solito li servo con un sugo al pomodoro semplice: in una padella scaldo un po’ di olio con uno spicchio di aglio, aggiungo passata di pomodoro, sale e lascio andare per una decina di minuti. Poi verso gli gnocchi dentro il sugo, mescolo piano e finiscono con una spolverata di parmigiano e qualche fogliolina di basilico se ce l’ho. Altrimenti anche solo olio, pepe e parmigiano ci stanno bene, o ancora il classico burro e salvia. Vedrai che una volta provati non farai che prepararli. Buon appetito!