Ripieno cremoso e goloso per questa crostata: somiglia al pasticciotto leccese, ma più grande

La ricetta di una deliziosa crostata facilissima da realizzare con una fragrante pasta frolla alle mandorle farcita con crema e amarene.

Facile da fare, questa crostata crema e amarene sciroppate è molto golosa ed è perfetta da presentare in tavola come dessert perché è davvero molto sfizioso e la bella figura con gli ospiti è assicurata. Dovrai realizzare una crema pasticcera classica che possa andare in cottura con cui farcire il guscio di pasta frolla alle mandorle da arricchire con le amarene sciroppate.

Il risultato è una crostata alla crema pasticcera e amarene che somiglia al pasticciotto leccese, ma che è decisamente più grande e presentato sotto una forma diversa dal solito. Allora, che ne dici, facciamo insieme questa ricetta?

La ricetta della crostata con la crema pasticcera e le amarene

Partiamo dalla lista degli ingredienti per poi vedere tutti gli step della preparazione di questa deliziosa torta, che tra tutte le ricette di crostate è una delle più sfiziose e dal gusto avvolgente grazie alla crema pasticcera vellutata e al tocco fresco e acidulo dato dalle amarene sciroppate.

Ingredienti per la pasta frolla

• Farina 00 150 g
• Fecola di patate 150 gr
• Farina di mandorle 60 gr
• Zucchero semolato 150 gr
• Burro 200 gr
• Uova 2
• Scorza di limone 1

Ingredienti per la crema pasticcera

• Latte intero o parzialmente scremato: 500 ml
• Zucchero 150 gr
• Amido di mais 60 gr
• Uova 4 Tuorli
• Essenza vaniglia qb

Per la farcitura e la decorazione

• Zucchero a velo 1 cucchiaio
• Amarene sciroppate 200 gr

Preparazione

1. Comincia la preparazione della ricetta della crostata con crema e amarene dalla crema pasticcera classica. Sbatti le uova con lo zucchero fino a montarle poi aggiungi l’amido di mais e incorporalo per bene aggiungi l’essenza di vaniglia.
2. In un pentolino dai bordi alti versa il latte e fallo intiepidire, poi unisci poco alla volta il latte alle uova continuando a mescolare per evitare grumi.
3. Poni in cottura questa miscela a fuoco dolce mescolando continuamente fino a che non si addensa cominciando a sobollire. Una volta pronta trasferisci la crema in una boule di vetro e poni un pezzo di pellicola a contatto, fai raffreddare.
4. A questo punto prepara la pasta frolla alle mandorle. In una ciotola poni il burro a pomata, cioè molto morbido, dopo averlo lasciato per un po’ a temperatura ambiente. Lo puoi ammorbidire anche a bagnomaria. Lavoralo con una frusta o una forchetta insieme allo zucchero in modo che si formi una crema morbida.
5. Incorpora le uova una alla volta, sempre mescolando. Unisci la scorza di limone grattugiata, la farina e la fecola di patate e comincia a impastare, poi trasferisci l’impasto sul piano di lavoro spolverato di farina e forma una palla ben omogenea senza maneggiare troppo la frolla. Avvolgi in pellicola e metti in frigo a riposare per un’ora.
6. Dopo che è trascorso il tempo stendi la pasta frolla con un mattarello, ricopri con essa una teglia per torte a cerchio apribile del diametro di circa 24 cm. Taglia l’impasto in eccesso che ti servirà per fare il classico reticolo della crostata.
7. Buca il fondo della pasta frolla con i rebbi di una forchetta e versaci dentro la crema livellandola. Prendi le amarene sciroppate e infilale nella crema. Ricopri la crostata con la pasta frolla eccedente tagliando delle strisce e disponendole sulla superficie.
8. Cuoci la crostata crema e amarena nel forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti. Falla raffreddare estraila dalla teglia e servi con una spolverata di zucchero a velo.

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