Vediamo come preparare il pasticciotto leccese, che a volte viene anche chiamato pasticciotto salentino o pasticciotto pugliese, ma comunque vogliate chiamarlo si tratta di un goloso scrigno di friabile pasta frolla pieno di crema pasticcera, da gustare caldo o freddo. La ricetta del pasticciotto non è troppo difficile da fare, anche se è vero che richiede un pochino di tempo, però vi garantiamo che il risultato vi ripagherà di tutto. Realizzateli e potrete gustare ed offrire dei dolcetti buonissimi e genuini, decisamente diversi dai dolci “americani” che ora sono tanto di moda.

Ingredienti

1/2 kg di farina più quella per la spianatoia
250 gr di strutto più quello per gli stampini (la ricetta originale del pasticciotto richiede lo strutto, se però non riuscite a trovarlo potete sostituirlo con uguale quantitativo di burro, ma non con la margarina)
250 gr di zucchero
6 rossi d'uovo
il contenuto di mezza bacca di vaniglia o una bustina di vanillina
3 grammi di ammoniaca in polvere per dolci (si trova nelle drogherie più fornite)
poco latte
un pizzico di sale fino
un litro di latte intero
380 gr di zucchero semolato
190 gr di farina
4 rossi d'uovo

Preparazione

Per prima cosa preparate la pasta frolla. Sbattete 5 rossi d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo, poi unitevi lo strutto morbido (basta lasciarlo fuori dal frigo per un paio d’ore).

se sei vegetariano sostituisci lo strutto con il burro

Quindi incorporatevi la farina, il sale e la vaniglia. Infine unite l’ammoniaca sciolta in due cucchiai di latte tiepido.
Formate una palla con la pasta frolla, avvolgetela con la pellicola alimentare e mettetela a riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore.
Nel frattempo preparate la crema pasticciera. Scaldate il latte con la vaniglia.
Sbattete i rossi d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso, quindi incorporatevi la farina.
Versate il latte caldo a filo sul composto di uova e zucchero, sempre sbattendo. Mettete il composto sul fuoco, e mescolando senza interruzione portate la crema ad ebollizione. Fate raffreddare la crema.
Stendete la pasta frolla sulla spianatoia infarinata fino a raggiungere uno spessore di mezzo cm.
Ungete gli speciali stampini da pasticciotto (alti e di forma ovale) con un po’ di strutto, poi foderateli con la pasta frolla.
Riempiteli con la crema pasticciera, e ricopriteli con uno strato di pasta frolla. Sigillate bene i bordi. Spennellateli con il rosso d’uovo avanzato sbattuto con poco latte.
Cuoceteli nel forno caldo a 220 gradi per 15 minuti. Servite i pasticciotti caldi o freddi.

Varianti della ricetta del pasticciotto Come per tutte le ricette tradizionali, ci sono tantissime varianti della ricetta del pasticciotto. La più nota prevede di farcirli con crema pasticciera mescolata con amarene sciroppate. Esiste poi la torta pasticciotto, che si prepara usando gli stessi ingredienti, ma invece di fare tanti dolcetti si fa una unica torta rotonda. Infine, ci sono tantissime varianti “moderne” di questa ricetta, dove per esempio per farcirli viene usata crema al cioccolato o crema pasticciera arricchita con scaglie di cioccolato, oppure vengono preparati con la pasta frolla al cacao.
Foto di Daniela Casole