Tradizione ligure che non delude: la torta pasqualina fatta a regola d'arte devi provarla

Torta pasqualina: una torta salata ligure ricca di verdure, ricotta e uova intere che ti ritroverai nel piatto una fetta dopo l’altra.

Questa di certo non è una di quelle ricette che si fanno di corsa: si prepara l’impasto, si lascia riposare, si cuociono le verdure con calma e poi si monta tutto strato dopo strato. Non è complicata, però è una di quelle ricette che meritano un po’ di attenzione.

Torta pasqualina buttalapasta.it

La tradizione ligure vuole addirittura tantissimi strati di sfoglia sottilissimi, ma diciamoci la verità… a casa si può fare una versione molto più semplice e viene comunque buonissima. Quello che conta davvero è il ripieno: verdure ben strizzate, ricotta cremosa e quelle uova che restano intere dentro e che poi, quando tagli la fetta, fanno subito festa nel piatto.

Torta pasqualina: una bontà da provare subito

La cosa bella di questa torta è che la puoi preparare anche qualche ora prima e poi tagliarla quando serve. Anzi, a dirla tutta spesso il giorno dopo è ancora più buona e il ripieno si compatta meglio e ogni fetta resta bella piena. Quindi direi basta chiacchiere e seguimi, allaccia il grembiule e prepariamo subito insieme questa bontà irresistibile. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 35 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti

Ingredienti per la Torta pasqualina

Per 4 persone

• 300 g di farina tipo 0
• 150 ml di acqua
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno

• 600 g di bietole o spinaci freschi
• 250 g di ricotta vaccina
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 4 uova
• 1 cipollotto piccolo
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Maggiorana fresca o secca q.b.

Come si prepara la Torta pasqualina

1. Per prima cosa prepara l’impasto della base versando in una ciotola la farina, il pizzico di sale e l’olio. Aggiungi poi l’acqua poco alla volta e inizia a mescolare con una forchetta. Quando l’impasto comincia a formarsi trasferiscilo sul piano di lavoro.
2. Impastalo qualche minuto con le mani finché diventa liscio e abbastanza morbido, senza lavorarlo troppo. Forma una palla, coprila con un canovaccio e lasciala riposare circa 30 minuti.
3. Nel frattempo occupati del ripieno. Lava bene le bietole o gli spinaci e falli appassire in una padella con un filo di olio e il cipollotto tritato. Bastano pochi minuti, giusto il tempo che si ammorbidiscano.
4. Quando sono pronti lasciali intiepidire e poi strizzali bene con le mani per far perdere tutta l’acqua possibile, dopodiché, tagliali grossolanamente con un coltello.
5. Mettili in una ciotola e aggiungi la ricotta, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, un po’ di pepe e la maggiorana. Mescola bene finché il composto diventa omogeneo.
6. Ora riprendi l’impasto e dividilo in due parti. Stendi la prima con il mattarello formando un disco abbastanza sottile e sistemalo in una teglia leggermente unta lasciando che i bordi escano un po’ fuori.
7. Versa dentro il ripieno di verdure e livellalo con un cucchiaio. A questo punto con il dorso del cucchiaio fai quattro piccole cavità nel ripieno e in ognuna rompi delicatamente un uovo intero.
8. Stendi poi anche l’altra metà dell’impasto formando un altro disco e sistemalo sopra la torta. Chiudi bene i bordi pizzicandoli con le dita e ripiegando la pasta verso l’interno.
9. Fai qualche piccolo foro sulla superficie con una forchetta e spennella con un filo di olio dopodiché, metti in forno già caldo a 180 gradi e lascia cuocere per circa 45–50 minuti finché la superficie diventa dorata.

Quando è pronta lasciala riposare almeno una decina di minuti prima di tagliarla. Così le fette restano più compatte. Sono certa che quando tagli la prima fetta e vedi comparire l’uovo al centro… capisci subito perché questa torta a Pasqua non manca mai ogni anno. Buon appetito!