La pizza sbattuta, a discapito del nome, è un dolce, più precisamente un dolce pasquale tipico della cucina romana, e la tradizione vuole che lo si mangi a colazione soprattutto nel giorno di Pasqua. A Roma la parola “pizza” infatti non designa solamente quella fatta con pomodoro e mozzarella ma anche altre preparazioni, sia dolci che salate. In questo caso la pizza sbattuta è un dolce simile al pan di spagna, da gustare assieme all’uovo di cioccolato. La pizza sbattuta dovrà risultare davvero molto alta e soffice e per raggiungere questo risultato occorre sbatterla a mano per circa un’ora secondo la ricetta classica; ma al giorno d’oggi possiamo farci aiutare da uno sbattitore elettrico, oppure aggiungere un pizzico di lievito in polvere per dolci.

Ingredienti

6 uova fresche
150 gr di zucchero
150 gr di farina
mezza bacca di vaniglia
la scorza di un limone bio o non trattato
un pizzico di sale
poco burro per la teglia
un pizzico di lievito in polvere per dolci (opzionale)

la pizza sbattuta

Preparazione

Sbattete con una frusta le uova per circa un’ora insieme allo zucchero e alla vaniglia estratta dalla bacca. Alternativamente sbattete 15/20 minuti con uno sbattitore elettrico o una planetaria.

Al posto della bacca di vaniglia potete usare una bustina di vanillina o 2 cucchiai di estratto di vaniglia

Montate fino a che il composto non sarà gonfissimo, bianco e soffice.
Setacciate la farina assieme al sale, alla vanillina e al lievito in polvere, se li usate, e aggiungetela gradatamente al composto, incorporandola via via, e lasciandola cadere da un colino.
Unite la scorza del limone grattugiata e mescolate per amalgamare bene.
Versate il composto di uova, zucchero e farina in una tortiera rotonda, se possibile a cerniera, imburrata e spolverata con della farina o, ancora meglio, con un miscuglio di farina e zucchero a velo.
Infornate a 170 gradi per circa 45 minuti ma controllate attentamente la cottura ,senza aprire il forno, e alla fine fate la prova stecchino: infilzato al centro della torta deve uscire asciutto e pulito.
Spegnete il forno ed apritelo, lasciate riposare la torta sulla bocca del forno per una decina di minuti.
Toglietela dalla teglia e fatela raffreddare completamente su una gratella.
Servite la pizza sbattuta assieme alle uova di cioccolato.

Ricordate che questo dolce si conserva un paio di giorni ma vi suggeriamo di richiuderla in un sacchetto.

Foto di dulci net