Anatra alla pechinese

Preparazione

Mettete l’anatra in una capace ciotola e bagnatela con abbondante acqua bollente. Tiratela fuori e asciugatela con carta da cucina o con uno strofinaccio.  
Appendete l’anatra per la coda in un ambiente fresco e secco per almeno 12 ore, questa procedura permetterà di ottenere ula pelle corccante a fine cottura.  
Mescolate la salsa di soia con lo zucchero e spennellate l’anatra con questo miscuglio, poi lasciatela asciugare per 10 minuti.  
Cuocete l’anatra nel forno caldo a 230 gradi deponendola su una griglia e mettendo sotto una leccarda. La cottura deve durare un’ora e durante questo tempo non aprite mai il forno.  
Nel frattempo preparate le crepes. Versate l’acqua bollente sulla faina in una ciotola, mescolate bene con un cucchiaio di legno, poi coprite con unos strofinaccio e lasciate riposare 20 minuti.  
Formate con la pasta un salsicciotto con il diametro di circa 5 m., poi tagliatelo a fette di circa 1 cm. di spessore. Date la forma di pallina ad ogni pezzo di pasta, poi stendetelo fino allo spessore di 5 mm. Spennellate un lato di ogni crepes con l’olio, poi mettetele una sopra l’altra a coppie, con i due lati unti a contatto. Usando sempre il matterello appiattite ogni doppia crepes fino a raggiungere uno spessore molto sottile, quasi come della carta.  
Riscaldate una padella antiaderente sul fuoco medio, e cuocete le crepes per circa 1 minuto per lato. Attenzione queste crepes non devono diventare dorate, ma rimanere pallide, appena vedrete che si formeranno delle bolle separate le due crepes e impilatele sotto uno straccio umido (attenzione che bruciano).  
Tagliate il cetriolo ed i cipollotti a striscioline.  
Per servire, tagliate la pelle dell’anatra in pezzetti di circa 2 cm. di lato, e tagliate anche la carne dell’anatra a pezzetti.  
Portate in tavola, la pelle e la carne dell’anatra, le verdure, le cepes e la salsa di prugne. I commensali penderanno una crepes ci metteranno dentro un po’ di anatra e di pelle, di verdure e di salsa, poi la arrotoleranno e la gusteranno.  
Le crepes possono anche essere preprate in anticipo e riscaldate al momento di servire a bagnomaria, oppure anche surgelate.