Di Kati Irrente | 6 Maggio 2025
Se non hai mai assaggiato lo stoccafisso accomodato alla ligure è arrivato il momento, è di una squisitezza esagerata - buttalapasta.it
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facile
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1 ora e 45 minuti
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4 Persone
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660/porzione
Oggi andiamo a scoprire una bella ricetta per lo stoccafisso accomodato, una delle più classiche preparazioni della cucina ligure con cui poter preparare questo pesce in umido con i tipici sapori di questa terra.
Non confondete lo stoccafisso con il baccalà, il primo è il merluzzo essiccato mentre il secondo è conservato sotto sale. Per poter preparare questo piatto tradizionale occorre ammollare il pesce in modo che si reidrati, poi lo si cuoce con le patate e dei pomodorini, la nota croccante è data dalla presenza dei pinoli ma se voi volete farlo in bianco potete omettere i pomodori.
Servito come secondo piatto lo potrete apprezzare al meglio ma sappiate che aumentando la quantità delle patate otterrete un eccellente piatto unico.
Ingredienti
- stoccafisso già bagnato 1 kg
- patate 300 gr
- funghi secchi 20 gr
- prezzemolo 1 mazzetto
- cipolla 1
- carota 1
- sedano 1 costa
- aglio 1 spicchio
- acciughe sotto sale 2
- pinoli 2 cucchiai
- olive verdi snocciolate 1 manciata
- olive nere taggiasche 1 manciata
- pomodorini 8
- olio extra vergine di oliva 6 cucchiai
- sale qb
Preparazione
Scottate lo stoccafisso in acqua bollente leggermente salata per circa 10 minuti, per poterlo pulire. Scolatelo e pulitelo, eliminando le lische e la pelle, e fatelo a pezzetti.
Nel frattempo preparate il soffritto. Pulite sedano, carota e cipolla e tritateli.
Versate l’olio e il trito di verdure in un capace tegame, appena sono morbide unite i pinoli e le acciughe salate (dissalate e diliscate), proseguite la cottura per alcuni minuti.
Ammollate i funghi secchi in acqua tiepida, scolateli, tritateli grossolanamente ed uniteli al soffritto (non gettate l’acqua di ammollo, ma usatela per bagnare lo stoccafisso durante la cottura). Unite i pomodorini nel tegame.
Unite lo stoccafisso pulito al soffritto nel tegame, bagnate con l’acqua di ammollo dei funghi, salate, e fate cuocere a fuoco basso per circa mezzora, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo altra acqua tiepida se necessario.
Passata la mezzora, aggiungete il prezzemolo tritato assieme all’aglio, e le olive sgocciolate dal liquido di conservazione.
Fate cuocere per circa un’oretta, sempre mescolando di tanto in tanto ed unendo acqua calda se asciugasse troppo.
Infine unite poi le patate pelate e tagliate a cubetti. Cuocete fino a che le patate siano cotte, circa mezzora e servite il vostro stoccafisso accomodato.
Parole di Kati Irrente
Giornalista poliedrica scrivo per il web dal 2008. Sono appassionata del vivere green e della buona cucina, divido il tempo libero tra musica, cinema e fumetti d’autore.
