Il coniglio con i peperoni è un piatto classico della cucina italiana e noi ve lo proponiamo con una foto ricetta in una nostra versione piuttosto semplice e abbastanza leggera, con tante verdure (peperoni è ovvio ma anche delle cipolle e del pomodoro) e pochi grassi. Per la buona riuscita di questo piatto scegliete un bel coniglio nazionale, piuttosto grande, ma eliminate tutto il grasso visibile, e non preoccupatevi se alla fine vi sembra di aver preparato troppe porzioni. Infatti potete conservarlo qualche giorno in frigorifero, oppure surgelarlo.

Ingredienti

1,5 kg di coniglio tagliato in pezzi piccoli e regolari
4 peperoni di colori diversi
3 cipolle grandi bianche o rosse e dolci di Tropea
1 lattina di pomodori pelati
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale q.b.

Preparazione

Per prima cosa eliminate dal coniglio il grasso visibile e lavatelo con cura con acqua calda, poi mettetelo a sgocciolare.

Pulite le cipolle ed affettatele sottilmente, poi mettetele in un capace tegame con un po’ di olio d’oliva extra vergine, 2/3 cucchiai, ma anche 5.
Fatele rosolare a fuoco dolce, unendo dell’acqua se serve.

Gettate i pezzi del coniglio nel tegame con la cipolla e fatelo rosolare a fuoco vivo, mescolando frequentemente per far prendere a tutti i pezzi un bel colore.

Unite al coniglio la polpa di pomodoro e un po’ d’acqua, aggiustate di sale e fate cuocere una mezz’oretta coperto a fuoco moderato.

Pulite i peperoni, lavateli, tagliateli a pezzi regolari e aggiungeteli al coniglio.

Continuate la cottura fino a quando lo saranno i peperoni, aggiungendo acqua se serve.

Servite questo saporito e leggero coniglio con i peperoni a temperatura ambiente o appena tiepido.

Foto di Liliya Kandrashevich FOTO DI GIeGI