Acras de moure, le polpette antillane di baccala’

Preparazione

1. 1. Pulite la cipolla e l’aglio, e tritateli assieme.

1. 1. Eliminate lische e pelle dal baccalà, e sbriciolatelo.

Se il baccala non è dissalato, va lasciato a bagno in acqua pulita per almeno 4 ore.

1. 1. Mettete in una ciotola il baccalà, il trito di aglio e cipolla, il prezzemolo tritato, e il peperoncino sbriciolato finemente o il pepe di cayenna.
   2. Aggiungete la farina e il lievito in polvere nella ciotola con il resto, e mescolate per amalgamare il tutto.
   3. Poi unite anche le uova e il latte.
   4. Aggiustate di sale.

Lasciate risposare il composto per qualche minuto.

1. 1. Fate scaldare abbondante olio.
   2. Cominciate a fare delle polpettine con il composto.

Non preparare delle polpette troppo grandi, se no si rischia che non cuociano internamente.

1. 1. Tuffate le polpettine nell’olio bollente.
   2. Friggetele fino a quando saranno ben dorate, poi scolatele e mettetele a perdere l’eccesso dell’unto su carta da cucina.
   3. Servite le acras de moure spolverate di sale.

Volendo, si possono preparare in anticipo e si possono riscaldare al forno per renderle ancora più croccanti.