Name: Vol-au-vent alla russa
Total time: 20 min
Ingredients: vol-au-vent già pronti; verdure a scelta tra piselli, carote, fagiolini, cavolfiore, patate, mais; besciamella; d’uovo; aceto

I vol-au-vent sono delle piccole “scatoline” di croccante pasta sfoglia da riempire appena prima di servire con un goloso ripieno, caldo o freddo. Questa ricetta propone una versione vegetariana, suggerendo di riempirli con tante verdure legate da una besciamella morbida (da usare al posto della classica maionese utilizzata per l’insalata russa).

Ingredienti

vol-au-vent già pronti 12
verdure a scelta tra piselli, carote, fagiolini, cavolfiore, patate, mais 400 gr
besciamella q.b.
d’uovo 1 tuorlo
aceto 2 cucchiai

Preparazione

Pulite le verdure, tagliatele a dadini di circa 1 cm. di lato, e lessatele in acqua bollente salata. Scolatele e fatele raffreddare.
Al momento di servire, unite alla besciamella tolta dal fuoco il tuorlo d’uovo e l’aceto, e mescolate molto energicamente per incorporare il tutto.
Unite alla salsa le verdure, mescolate e riempite i vol-au-vent con questo composto. Servite subito, altrimenti la pasta sfoglia perderà la sua fragranza.