Vol-au-vent alla russa

I vol-au-vent sono delle piccole “scatoline” di croccante pasta sfoglia da riempire appena prima di servire con un goloso ripieno, caldo o freddo. Questa ricetta propone una versione vegetariana, suggerendo di riempirli con tante verdure legate da una morbida salsa calda.

Ingredienti

pasta sfoglia
400 g. di verdure miste pulite (a scelta tra piselli, carote, fagiolini, cavolfiore, patate, mais)
besciamella preparata con ¼ di litro di latte
1 tuorlo d’uovo
2 cucchiai di aceto

Preparazione

Preparate 12 voul-au-vent seguendo i suggerimenti di questa ricetta (potete farlo un certo tempo prima del momento di servirli, ma in tal caso conservateli in una scatola a chiusura ermetica, altrimenti diventeranno mosci).
Pulite le verdure, tagliatele a dadini di circa 1 cm. di lato, e lessatele in acqua bollente salata. Scolatele e fatele raffreddare.
Al momento di servire, unite alla besciamella tolta dal fuoco il tuorlo d’uovo e l’aceto, e mescolate molto energicamente per incorporare il tutto. Unite alla salsa le verdure, mescolate e riempite i vol-au-vent con questo composto. Servite subito, altrimenti la pasta sfoglia perderà la sua fragranza.
Potete preparare anche una quantità maggiore di salsa e verdure e farla traboccare dai vol-au-vent.
Per velocizzare la preparazione di questa ricetta potete usare anche pasta sfoglia già pronta, o addirittura comprare i vol-au-vent già pronti.
Foto da www.universocucina.com, pasticciaconme.blogspot.com, www.flickr.com