Brioche col tuppo (brioche siciliana)

Iniziate la preparazione della ricetta della brioche col tuppo dal lievitino, la cosiddetta biga. Prendete 60 ml di latte a temperatura ambiente e scioglieteci dentro il lievito. Poi aggiungete il miele e 100 gr di farina manitoba. Mescolate e impastate. Create un panetto, incidetelo e ponete a lievitare fino a triplicare il volume.

In una ciotola, direttamente in quella della planetaria se ne avete una, mettete la farina rimanente, lo zucchero, le uova mescolate con il latte rimanente, il burro a pomata morbido, la vaniglia e la scorza di arancia e il lievitino a pezzetti.

Azionate la planetaria a velocità media o cominciate a impastare con le mani con un certo vigore. Impastate tutti gli ingredienti per almeno 15 minuti, aggiungete il sale al termine di questo tempo e impastate ancora per altri 5 minuti, l'impasto dovrà staccarsi dalle pareti totalmente ed essere ben incordato, asciutto ed elastico.

Staccate l'impasto dal gancio se avete usato la planetaria e arrotolatelo sul piano di lavoro formando una palla. Poi trasferitelo in un'altra ciotola infarinata. Mettetelo a lievitare coperto con la pellicola in luogo tiepido (max 30 gradi) per almeno due ore. Deve raddoppiare se non triplicare il suo volume

Trascorso questo tempo, capovolgete l'impasto su una spianatoia infarinata e avvolgetelo per dargli una forma a palla. Tagliate l'impasto formando 10 palline più grandi di circa 80 gr l'una e 10 più piccole, di circa 15-20 gr.

Ora arrotolate ogni pallina grande su sé stessa usando il palmo delle mani ed effettuando la pirlatura. Posizionate ogni pallina grande su una teglia foderata di carta forno devono essere ben distanziate. Praticate sulla sommità un piccolo solco.

Lavorate anche le palline piccole nello stesso modo, formando una sorta di cono a una estremità, così le andrete a incastrare nel solco delle palline più grandi. Questo sarà poi il tuppo.

Rimettete a lievitare (dentro al forno con la luce accesa, comunque a una temperatura max di 28/30 gradi) fino al raddoppio del loro volume, ci vorranno circa due ore.

Quando mancheranno 20 minuti alla fine della lievitazione, preriscaldate il forno a 180 gradi.

Spennellate le brioche col tuppo con un tuorlo mescolato con un pò di latte, quindi infornate per circa 25 minuti. Le brioche col tuppo sono pronte, sfornate e fate raffreddare completamente.