Calamaretti su un letto di patate

Preparazione

1. Pelate le patate, tagliatele a grossi dadi, e mettetele in una ciotola ricoperte d’acqua.
2. Lasciatele in acqua per almeno un’oretta, sciacquandole alcune volte. In questo modo le patate elimineranno una parte dell’amido, e risulteranno meno caloriche.
3. Lessatele poi in abbondante acqua; fate in modo che siano pronte quando i calamaretti saranno cotti.
4. Pulite le verdure scelte per accompagnare e cuocetele al vapore. Tagliatele poi a spicchietti o bastoncini.
5. Pulite i calamaretti, tagliateli se necessario, lavateli e sgocciolateli.
6. Metteteli in un padella antiaderente, con gli spicchi d’aglio schiacciati e un cucchiaio di olio. Fate cuocere a fuoco vivo coperti, mescolando di tanto in tanto. Occorreranno circa 5/10 minuti, a seconda delle dimensioni dei calamari.
7. Quando i calamari saranno cotti, usando uno schiacciapatate, realizzate su quattro piatti un letto di vermicellini di passato patate.
8. Condite con un cucchiaio di olio ciascuno dei quattro “letti”. Distribuite i calamari con il loro saporito sughetto sopra queste basi di patate, deponete attorno le verdure scelte per accompagnare, e spolveratele con un pizzico di sale.