Il caldo verde (zuppa di cavolo) è uno dei piatti tipici della cucina portoghese che gusterete sicuramente se andrete in vacanza in questo interessante paese. È un piatto popolare, robusto e nutriente, oltre al cavolo ci sono le patate e la salsiccia secca o chorizo, ma saporito ed interessante e noi vi consigliamo di provarlo. Ed è anche il piatto con cui il Portogallo partecipa al “Mondiale di calcio in cucina”, il nostro gioco gastronomico calcistico. Vedremo se in cucina i portoghesi saranno bravi quanto sul campo di gioco!

Ingredienti

800 gr di patate farinose
400 gr di cavolo verza
1 cipolla
6 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
100 gr di salsiccia secca al peperoncino rosso
1 spicchio di aglio
sale e pepe q.b.

caldo verde (zuppa di cavolo)

Preparazione

Sbucciate le patate e tagliatele in pezzi grandi, fate lo stesso con la cipolla, poi mettetele a bollire in acqua salata.
Quando saranno tenere, recuperate le verdure filtrando il tutto attraverso un colino (tenendo da parte il brodo di cottura) e passatele al passaverdura.
Mettete il passato in una casseruola unitevi il cavolo pulito e lavato tagliato a striscioline sottilissime e un po’ dell’acqua di cottura delle patate.
Rimettete sul fuoco e fate cuocere il cavolo.
Quando il tutto sarà cotto unitevi l’olio d’oliva, lo spicchio di aglio spremuto e altro brodo di cottura delle patate fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiustate di sale e pepe.
Servite questa saporita zuppa ben calda in piatti o ciotole individuali, distribuendo sopra la salsiccia secca affettata sottilmente.

Foto di Matthew Klein