Il carpaccio di zucchine, una ricetta freschissima e facile da preparare, adatta anche per i principianti in cucina e perfetta nei giorni più caldi dell’estate. È indicata anche a chi segue una dieta vegetariana, vegana o ipocalorica, perchè non contiene ingredienti di origine animale ed è leggerissima.

Ingredienti

3 zucchine giovani e tenere
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
succo di un limone q.b.
1 cucchiainopepe rosa in grani
olio extravergine d'oliva q.b
pepe nero macinato q.b
sale q.b.

carpaccio di zucchine

Preparazione

Tagliate le zucchine in fette sottilissime con un coltello affilato oppure con un pelapatate e disponetele in uno o più strati in un piatto o in una terrina.
Condite ogni strato con sale, pepe nero macinato al momento, olio e succo di limone.
Cospargete con prezzemolo e basilico spezzettati con le mani, affinchè non perdano sapore.
Insaporite con le bacche di pepe rosa.
Coprite con pellicola trasparente e riponete in frigorifero per qualche ora prima di servire, o per una notte.

L'ideale è preparare la ricetta la sera prima oppure la mattina per la cena, così che le zucchine possano marinare e prendere sapore.

A piacere potete aggiungere uno spicchio d’aglio tritato o tagliato a fettine e qualche goccia di aceto balsamico.

A piacere potete aggiungere anche pinoli e scagliette di grana.

Foto di chefpercaso