Cheesecake al limone

Preparazione

1. Iniziate la preparazione: tritate finemente i biscotti secchi con il mixer fino a ridurli in farina.
2. Adesso fate sciogliere il burro tagliato a pezzetti all’interno di un pentolino su fiamma bassa per non farlo bruciare, fino a quando si sarà completamente liquefatto.
3. Potreste anche ricorrere al forno a microonde: ponetelo all’interno di un contenitore adatto a tale tipologia di cottura ed impostate la massima temperatura per circa 30-40 secondi.
4. Una volta sciolto spegnete la fiamma (o, se avete utilizzato il secondo metodo, tirate il contenitore fuori dal forno) e fate raffreddare il burro.
5. Unitelo alla farina di biscotti dopo averla trasferitela in una ciotola capiente e mescolate bene. Dovrete ottenere un composto molto sodo ma omogeneo.
6. Pensate adesso alla teglia: foderatene una tonda con apertura a cerniera di circa 24 cm di diametro con della carta forno.
7. Trasferite sul suo fondo il composto di burro e biscotti premendo con il dorso di un cucchiaio per ottenere una base compatta.
8. Riponete la teglia in frigo per circa 15 minuti.
9. Passate alla preparazione della crema: rompete le uova e dividete in due distinte ciotole i tuorli e gli albumi.
10. Lavate bene i limoni, asciugateli e grattugiatene la scorza con una grattugia. Tenetela da parte, quindi spremeteli filtrandone il succo e conservandolo in una tazza.
11. Aggiungete ai tuorli lo zucchero e la scorza di limone e montateli bene con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto molto chiaro, denso e spumoso.
12. Unite il succo dei due limoni e la gelatina in polvere, mescolando ancora per eliminare gli eventuali grumi.
13. Lasciate riposare il composto per almeno 5 minuti, quindi accendete un fornello piccolo e, mantenendo la fiamma bassa, fate sciogliere la gelatina, ma senza raggiungere il bollore.
14. Allontanate adesso dal fuoco ed unite al composto di tuorli, amalgamando bene.
15. Versate la panna, fredda di frigo, in una ciotola di metallo e montatela a neve con le fruste elettriche.
16. Effettuate la stessa operazione con gli albumi.
17. Unite sia la panna che gli albumi (prima l’una, poi gli altri) al composto precedente, con movimenti circolari dal basso verso l’alto per non farli smontare.
18. Ottenuto un composto omogeneo, riprendete la teglia dal frigo e ponetela sul piano di lavoro.
19. Versate il composto sopra la base di biscotti, livellando bene con un cucchiaio.
20. Trasferite la cheesecake senza cottura in frigo per almeno 6 ore o, meglio, tutta la notte.
21. Prima di servirla lavate bene il limone rimasto e tagliatelo a fettine sottilissime, quindi utilizzatele per decorate la torta a vostro piacimento.

Varianti