Ecco la ricetta senza glutine di oggi delle crocchette di patate e topinambur, da eseguire tutte le volte che volete preparare un croccante secondo piatto, da presentare anche come antipasto, volendo. Per amalgamare la pastella di queste crocchette simili a dei rosti, useremo della farina di quinoa, un vegetale definito cereale per le sue proprietà e l’utilizzo che ne viene fatto, ma che non ha niente a che vedere con le graminacee, in realtà. La quinoa è priva di glutine e non dà alcun fastidio a chi soffre di celiachia. Inoltre anche chi è intollerante al lattosio potrà mangiare queste crocchette perchè la panna usata è quella di soia.

Ingredienti

2 cucchiai di panna di soia
4 topinambur
2 uova
1 grossa patata
2 cucchiai da tavola colmi di farina di quinoa
2 scalogni
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

crocchette di patate e topinambur

Preparazione

Lava e sbuccia le patate e i topinambur, dopodichè grattugiale finemente.
Sbuccia e trita gli scalogni.
Aggiungili alle altre verdure precedentemente grattugiate.
Sguscia le uova in una ciotola e sbattile per un poco con il sale e il pepe, come se dovessi preparare un frittata.
Aggiungi la panna di soia e la farina di quinoa, mescolando.
Aggiungi tutte le verdure a questo composto e amalgama bene.
Ricava con le mani 4 crocchette abbastanza grandi.
Scalda l’olio in una padella, adagia le crocchette e cuocile per circa 5 minuti per lato, posizionando un coperchio sulla padella.

Scopri qui cosa puoi cucinare con la quinoa, e se ti piace il topinambur potresti provare a preparare una squisita vellutata con la pancetta croccante e la panna montata. Foto di Heidi Raker