Eclair al cioccolato

Preparazione

1. Iniziamo a preparare la pasta choux per i bignè portando ad ebollizione il latte in una casseruola, con acqua, zucchero, sale e burro. Togliete dal fuoco e unite la farina setacciata.
2. Mescolate energicamente e velocemente con un cucchiaio di legno per non far formare grumi fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo.
3. Ponete nuovamente su fiamma bassa e continuate a mescolare con energia per far asciugare l’impasto per 1 o 2 minuti al massimo fino a quando sul fondo del tegame si formerà un lieve velo bianco.
4. Mettete quindi l’impasto in un piatto e stendetelo lievemente con un cucchiaio per farlo raffreddare.
5. Ponetelo in una ciotola capiente e incorporatevi per bene le uova, una alla volta.
6. Appena la pasta choux risulta omogenea e ben corposa, riempitevi la sac a poche e, utilizzando una bocchetta da 10 mm, formate su una teglia foderata di carta forno dei bastoncini lunghi tra i 10 e i 12 cm. Infornate gli eclair in forno preriscaldato a 180°C.
7. Dopo 8-10 minuti al massimo aprite lievemente lo sportello del forno di qualche millimetro bloccando lo sportello con uno strofinaccio per far fuoriuscire il vapore.
8. Proseguite la cottura per circa 20 minuti o fino a che li vedrete ben gonfi e dorati, di un bel colore caramello.
9. Toglieteli quindi dal forno e metteteli a raffreddare completamente su una griglia.
10. Nel frattempo preparate la crema al cioccolato facendo bollire il latte; aggiungete il cioccolato a pezzetti e mescolate bene.
11. In una ciotola a parte mescolate i tuorli con zucchero, maizena, farina e sale.
12. Sciogliete bene con un poco di latte tiepido.
13. Appena il latte con il cioccolato viene ad ebollizione, versatevi il composto di uova e zucchero, e mescolate per bene per evitare che si formino i grumi.
14. Fate cuocere per un paio di minuti sempre mescolando fino a formare una crema liscia.
15. Poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
16. Per la glassa di copertura sciogliete il cioccolato a bagnomaria e unitevi man mano la panna fino a formare una crema densa.
17. Una volta raffreddati gli eclair, apriteli a metà e farciteli con la crema al cioccolato raffreddata.
18. Poi con un pennellino formate una striscia di glassa al cioccolato su ogni eclair e lasciate rapprendere.
19. Servite freddi e conservate in frigorifero.

Gli eclair si possono farcire anche con la crema pasticcera o con la panna.