La ricetta delle fave fresche e ricotta salata annuncia la primavera ed è un piatto che può essere preparato per le festività pasquali e servito come antipasto. Il salato che incontra il gusto fresco delle fave appena raccolte dette di “giardino” che ben rappresentano la nuova primavera e la rinascita. Può essere anche un ottimo condimento per un piatto di pasta corta come mezze maniche o cavatelli.

Ingredienti

2 kg di fave fresche
300 gr di ricotta di pecora salata

Preparazione

1. Sbollentate le fave in una pentola per 5 minuti.
2. Scolatele, fatele raffreddare e togliete la pellicina.
3. In un recipiente da insalata disponete le fave e grattuggiateci sopra una buona quantità di ricotta salata.
4. Aggiungete pepe a piacere e servite.

A piacere potete aggiungere anche prezzemolo tritato finemente.

Stagionalità

Le fave primaverili sono i primi legumi a crescere e i primi a terminare come i piselli. Dopo il mese di maggio potranno servire solo per essere utilizzate per zuppe e minestre invernali. Per quanto riguarda la ricotta salata la stessa viene conservata per alcuni mesi perchè il latte degli ovini è destinato agli agnelli e capretti appena nati e non può essere utilizzata per i prodotti freschi.

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