La lampuga (Coryphaena hippurus), conosciuta anche con il nome di pesce capone o settembrino, è un pesce azzurro diffuso nelle acque fra Sicilia e Campania, molto buono e decisamente economico. Scopriamo come cucinare la lampuga al forno per ottenere un secondo piatto di pesce gustoso, leggero e delicato.

Ingredienti

lampuga 800 gr
patate 2
cipolla dolce 1
pomodorini 10
olive nere in salamoia, possibilmente olive taggiasche 40 gr
vino bianco secco q.b.
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione

Pulite la lampuga eliminando le interiora, lavatela con cura ed asciugatela.

Fate alcuni tagli su entrambi i lati, questo permetterà di cuocerla meglio, salate e pepate l’interno.

Pelate le patate e la cipolla, e tagliatele a fettine sottilissime.
Versate un po’ di olio in una pirofila dove il pesce stia di misura, distribuitevi sopra le fettine di cipolla e patate.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà o in 4 parti, e distribuiteli nella pirofila.

Salate e pepate leggermente.
Deponete la lampuga nella pirofila, aggiungete le olive nere, salate e pepate il pesce.

Versate un po’ di vino bianco nella pirofila e infornatela nel forno caldo a 180° gradi.
Cuocete per circa 20/30 minuti, sorvegliando la cottura, se serve bagnate ancora con un po’ di vino.

Sfilettate il pesce, distribuite la polpa nei piatti e completate con le verdure e il saporito sughetto che si sarà formato.

Lampuga: le varianti della ricetta

Quella che vi abbiamo proposto sopra è una ricetta facile per cucinare una lampuga al forno in pieno stile mediterraneo. Potete in alternativa fare dei filetti di lampuga in padella con uno spicchio d’aglio, 3 pomodori pelati sminuzzati, un cucchiaino di capperi e olive nere ben sciacquati. Pulite e sfilettate il pesce, in una padella bella capiente inserite tutti gli ingredienti e all’ultimo i filetti di lampuga. Appoggiate il coperchio sulla padella e lasciate cuocere per una ventina di minuti facendo molta attenzione nel girare il pesce perché potrebbe sfaldarsi tutto.