Di GIeGI | 18 Marzo 2016
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media
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40 minuti
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6 Persone
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150/porzione
La zuppa di Pasqua detta maghiritsa, è un piatto della cucina greca a base di frattaglie di agnello che si prepara per la mezza notte del sabato Santo. È il primo piatto a base di carne dopo molti giorni di magro, e permette di utilizzare le frattaglie degli agnelli che si mangeranno nel pranzo di Pasqua.
Ingredienti
- 1 kg circa di spalla di agnello
- 500 gr di frattaglie di agnello o coratella (cuore, fegato, polmoni, rognoni)
- 120 g di riso
- 3 uova
- 2 cucchiai di cipollotti tritati
- 1 cipolla
- 1/2 limone
- aneto o finocchietto selvatico q.b.
- burro q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
- Preparate il brodo usando la spalla di agnello e del sale.
- Pulite le frattaglie di agnello, lavatele sotto l’acqua corrente, e poi sbollentatele in acqua bollente per 1 minuto.
- Scolatele, lasciatele intiepidire e poi tagliatele a pezzettini.
- Fate fondere 2 belle noci di burro in una casseruola, unite la cipolla affettata sottilmente, e quando si sarà imbiondita aggiungete i cipollotti tritati e le frattaglie.
- Salate, pepate e cuocete per 5 minuti.
- Aggiungete 2 cucchiai di aneto tritato, mezzo litro di brodo di agnello, e quando bollirà anche il riso.
- Quando il riso sarà cotto unitevi mescolando le uova battute con il succo di limone, un po’ di sale e un po’ di brodo caldo.
- Servite subito.
Per semplificare questa preparazione potete utilizzare del brodo di carne anche preparato con il dado o il granulare, invece di quello di agnello.
Foto di Heidi
- Tag:
- Ricette dal mondo
Parole di GIeGI
GIeGI è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2013, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, con un occhio di riguardo a quelle della tradizione regionale.
