Melanzane ripiene alla napoletana, le chiamano a scarpone e sono talmente sfiziose che dopo averle provate le rifarai ancora

Oggi non possiamo non parlarvi della ricetta delle melanzane ripiene alla napoletana un secondo piatto sfizioso e ricco di sapori mediterranei che fa parte della tradizione culinaria della città partenopea ma che poi ha viaggiato un po’ in tutto il Sud Italia contaminandosi e non è un caso che in molte varianti ci siano presenti anche altri ingredienti rispetto alla preparazione originaria.

Ad ogni modo queste melanzane a scarpone sono preparate con un ripieno particolare tra cui troviamo anche i pomodori, oltre a olive e capperi, acciughe sott’olio per chi gradisce e poi del formaggio grattugiato che aiuta a gratinare e della scamorza che invece fila e fonde che è una bellezza!

A piacere potete scegliere se usare la scamorza dolce e bianca oppure quella affumicata, dal caratteristico sapore di brace e di legno che però tende a coprire un po’ troppo gli altri sapori, per cui non ve la consigliamo tanto, poi fate voi, al gusto non si comanda!

Una delle caratteristiche di queste melanzane farcite alla napoletana è che sono ottime sia calde che fredde, anzi il giorno dopo forse sono ancora più buone, come capita per le melanzane ripiene alla calabrese, per questo è uno dei piatti estivi a cui più difficilmente si resiste, quando ve le trovate nel piatto, belle fresche e aromatiche al punto giusto vi esce la lacrimuccia dalla commozione…

Non resta che andare subito a vedere come realizzarle, non siete d’accordo?

Ingredienti

• melanzane 4
• pomodori 250 gr
• olive nere 90 gr
• capperi sotto sale 1 cucchiaio
• pangrattato 3 cucchiai
• aglio 1 spicchio
• acciughe sott'olio 6 filetti
• scamorza 80 gr
• grana grattugiato 2 cucchiai
• basilico fresco qb
• sale qb
• pepe qb
• olio extra vergine di oliva qb