La mousse di prosciutto è un classico piatto freddo che vi riproponiamo per il Cenone di Fine Anno, soprattutto se è organizzato a buffet. Scegliendo uno stampo dalla forma particolare e decorando con cura, soprattutto utilizzando della gelatina rassodata, otterrete un risultato scenografico, che starà benissimo al centro del buffet; inoltre questo piatto si trasporta benissimo, basta mettere lo stampo in una borsa frigo, le decorazioni da parte e sformarlo solo a destinazione.

Ingredienti

350 gr di prosciutto cotto
250 gr di panna da montare
2 cucchiai di Porto, Cognac o Marsala
sale e pepe q.b.
2,5 dl di gelatina aromatizzata al Porto o al Marsala più altra per decorare
uova sode, verdure fresche, sottoaceti a piacere per decorare

Preparazione

Tritate finemente il prosciutto.
Montate a neve ben soda la panna, salatela e pepatela.
Mescolate 2,5 dl di gelatina al prosciutto.
Aggiungete il Porto o quello che avete deciso di usare e incorporate la panna montata con delicatezza, mescolando dall’alto in basso.
Versate il composto a base di prosciutto in uno stampo dalla forma decorativa e fate rassodare in frigorifero per almeno 4 ore.
Fate rassodare anche la gelatina per la decorazione.
Al momento di servire immergete brevemente lo stampo in acqua bollente e rovesciate la mousse su un piatto da portata.
Decorate a piacere, utilizzando anche formine di gelatina rassodata, oppure triturata grossolanamente.
Se preferite potete prima rivestire lo stampo con la gelatina, versandone dentro un pochino con lo stampo freddissimo dopo un soggiorno nel freezer, far rassodare, versare altra gelatina e ripetere.
Versate la mousse e ricoprite con altra gelatina; ma questa procedura è più lunga e complessa.

Foto di annielikespie