Name: Paccheri ripieni
Total time: 50 min
Ingredients: 12 paccheri; 1 melanzana; una fetta di pesce spada; un grappolo di pomodoro ciliegino; una mozzarella di bufala campana; uno spicchio d’aglio; foglioline di basilico; olio extravergine di oliva q.b.; sale q.b.; pepe q.b.; vino bianco da cucina q.b.

I paccheri ripieni è una ricetta leggera e gustosa; i paccheri si possono farcire con verdure, carne o, come in questo caso, pesce. Pochi e semplici mosse sono necessarie per realizzare questo piatto iniziale, utile per stupire i vostri ospiti e per aprire un pranzo a base di pesce! Vediamo insieme il procedimento per realizzarlo.

Ingredienti

12 paccheri
1 melanzana
una fetta di pesce spada
un grappolo di pomodoro ciliegino
una mozzarella di bufala campana
uno spicchio d’aglio
foglioline di basilico
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
vino bianco da cucina q.b.

Paccheri ripieni di pesce

Preparazione

1. Il primo passaggio da realizzare per questa ricetta è quello di mettere sottosale la melanzana per eliminare tutta l’acqua
2. Lavate e asciugate la verdura, successivamente tagliatela a fettine e cospargetela di sale
3. Lasciatela all’interno di uno scola pasta per circa un’ora, ponendo un peso che la pressi e che aiuti il processo di eliminazione
4. Nell’attesa di poter utilizzare la melanzana, pulite il pesce spada e tagliatelo a cubetti
5. All’interno di una padella con fondo antiaderente, versate un po’ di olio evo e lasciate rosolare il pesce spada e sfumate il tutto con il vino bianco
6. Aggiustate di sale pepe e non appena il vino evaporerà, spegnete il fuoco e conservate il pesce spada che utilizzerete dopo
7. All’interno di un’altra pentola, o della stessa pulita, preparate il pomodorino lasciandone da parte 4 interi che serviranno successivamente per la decorazione
8. Versate un filo d’olio e lasciate dorare uno spicchio d’aglio, successivamente aggiungete il pomodorino tagliato a metà
9. Salate, pepate e aggiungete un po’ di zucchero per eliminare l’acidità del pomodoro e le foglioline di basilico e lasciate cuocere per qualche minuto
10. Terminata la cottura eliminate l’aglio e frullate metà del sughetto ottenuto, successivamente filtrate la salsa per eliminare la buccia
11. Risciacquate la melanzana, tagliatele a cubetti e lasciatele dorare con un po’ d’olio in una padella antiaderente ben calda
12. Fate bollire l’acqua e successivamente buttate la pasta, nel frattempo tagliate a cubetti la mozzarella
13. Non appena la pasta sarà cotte iniziate a riempirla con il pesce spada, la mozzarella e la melanzana
14. Ponete i vostri paccheri ripieni su una pirofila, ricoprendo il tutto con un po’ di salsa e con della mozzarella eventualmente avanzata
15. Coprite la pirofila con un po’ di carta stagnola così da non far asciugare la pasta e infornate il tutto a 180° per 10 minuti
16. Terminata la cottura impiattate e ponete i pomodorini freschi come decorazione

E' possibile aggiungere una manciata di capperi per esaltare il sapore

Foto di Homer1122